Salat med kylling, pancetta og grape

Salat med kylling og grape

På torsdag skulle det blive hele 30 grader i det ellers kolde nord. Så her får du en lille, let sommersalat, der giver rigtig god mening, når solen bager og appetitten ikke er overvældende. Drik et køligt glas hvidvin til – så garanterer jeg, at sommerfreden sænker sig.

Du skal bruge (2 pers.):
1 bakke feldsalat
1 moden og saftig grape
2 kyllingebryster
1 pakke pancetta (italiensk bacon)
Parmesanost
Kalamataoliven
1 rosmarin-kvist (skyllet)
Olie til stegning
Salt og peber

En dressing af: 2 spsk saft fra grapen, 2 spsk god olivenolie, 1 lille, presset fed hvidløg, salt og peber.

Sådan gør du:
Steg pancettaen sprød på en pande. Rens kyllingebrysterne for blod og andre urenheder. Sæt en  anden pande over med lidt olie. Smid rosmarin-kvisten ned i olien og lad den stege lidt med, så olien tager smag af rosmarinen. Krydr brysterne med salt og peber og læg dem på panden ved middel varme. Lad dem stege stille og roligt i ca. 15-20 min. alt efter tykkelse.

Skyl salaten grundigt. Skær grapen i fileter – dvs. at man starter med at skære al skrællen af. Derefter skærer man ned mellem hver hinde, så man får de helt rene fileter. Husk at gemme noget saft til dressingen – når du har skåret grapen i fileter kan du let presse resterne ned i en skål. Bland grape, salat og dressing sammen og anret på to tallerkener. Når kyllingen er gennemstegt tages den af panden og skæres i mindre stykker. Fordel kyllingestykkerne på salaten sammen med kalamateoliven. Slut af med at skrælle lidt parmesanost over salaten.

Et voila – super nem og hurtig aftensmad, der smager smadder godt.

Arizona-salat

Varme salater er blevet noget af et hit i mit lille hjem. Kombinationen af det friske og det tilberedte fungerer virkelig godt og giver et smagsudtryk, der hverken er for tungt eller let. Denne gang har jeg ladet mig inspirere af Jamie Olivers opskrifter fra hans kogebog “Jamie’s Amerika”. Bogen er inddelt i stater, der kapitel efter kapitel udforsker de bedste opskrifter fra de forskellige delstater. Inspirationen til denne salat fandt jeg i Arizona-kapitlet. Arizona grænser op til Mexico, hvilket er tydeligt i den mad, der kendetegner staten. Salaten består hovedsageligt af bagte avocadoer (lyder mærkeligt, men var virkelig godt), tortillachips, pinjekerner, græskarkerner og masser af salat. Og så lavede jeg bagte løg til, fordi jeg elsker bagte løg og fordi jeg tænkte, at det ville passe godt til resten. Og det gjorde det! Men man kan også bare servere salaten som den er og få en let forårsret eller fx med et stykke stegt, godt krydret, kylling til.

Se her, hvordan du laver bagte løg.

Det skal du bruge til salaten (2-3 personer):
2-3 perfekt modne avocadoer
2 gode håndfulde babyspinatblade
1/2 radicchio salat, skåret i tynde strimler
1 lille dåse majs
1 god håndfuld tortilla chips
3-4 spsk revet cheddar
1 spsk pinjekerner
2 spsk græskarkerner
2 friske, røde chilier
Olivenolie
1/2 hele spidskommenfrø
Havsalt
Friskkværnet peber
1 citron

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 225 grader. Flæk avocadoerne på midten. Fjern kernen og pil skrællen af. Læg dem i et lille fad. Hæld et godt skvæt olivenolie over, drys spidskommen, havsalt og peber over og vend det hele, så det bliver fordelt nogenlunde. Bag dem et kvarters tid, indtil de får lidt farve. Fordel chipsene i et andet fad. Hæld ost, pinjekerner, græskarkerner og chili over. De skal have 3-4 minutter, så dem sætter du ind lige før avocadoerne er færdige. Imens Skylles salaten grundigt. Bland salaten med citronsaft og olivenolie. Smag til, så smagen bliver lige tilpas syrlig uden at blive så surt, at du ikke kan spise det uden at skære ansigt. Hvis du har nogle krydderurter stående, så brug endelig også dem i salaten.

Anret det hele på en tallerken, så du får lidt af det hele. Server med et glas dejligt koldt rosevin – så bliver det næsten ikke bedre.

Sådan en salat kan man desuden lege med, fuldstændig som man har lyst. Fx kunne man skifte avocadoerne ud med bagte squash, auberginer, friske grønne bønner, eller hvad man nu lige kan finde på. Det vigtigste er, at kombinationen mellem det varme og det friske er der. Så skal det nok blive en succes.

God fornøjelse.

Varm salat med bagte løg, sprød pancetta og smilende æg

Varme salater er en lidt sjov hybrid mellem en let salat og et større måltid. Jeg synes det er en rigtig fin måde at skabe en meget indbydende og lækker tallerken men også en god måde at kombinere det grønne med det mere fyldige.

Du skal bruge (2 pers.):
1 håndfuld ruccola
1 håndfuld babyspinatblade
1 pakke pancetta (ca. 10 skiver)
2 æg
2 store løg
1/2 dl fløde
1 fed hvidløg
2 spsk revet parmesan
Frisk rosmarin (eller en anden krydderurt)
2 spsk æbecidereddike (eller anden eddike)
2 spsk olivenolie
Salt og peber
4 skiver flute
1 håndfuld oliven

Sådan gør du:
Sæt en gryde over med vand og tænd ovnen på 200 grader. Pil løgene og kog dem 15 min. Stil dem til afkøling. Når løgene er afkølede graver/skærer du noget af løgmassen ud af løget. Sørg for, at det ydre stadig er intakt. Hak løgmassen fint og smid det på en pande sammen med lidt olivenolie, hakket hvidløg og lidt hakket rosmarin. Sauter et par minutter. Tilsæt fløde og lad det koge lidt ind. Tag panden af varmen og tilsæt parmesan. Smag til med salt og peber. Stil løgene i en bradepande og fyld dem op med fyldet. Bag dem i 25 min. Imens steger du pancettaen og skyller ruccola og  spinatblade grundigt. Bland olivenolie og æblecidereddike med lidt salt og peber og vend dressingen med salatbladene. Hak olivenerne groft og fordel dem over fluteskiverne. Lad flutes bage med i ovnen de sidste 10 min. Kog æggene smilende (dvs. 6-7 min). Anret med salaten nederst, bræk pancettaen i mindre stykker og fordel dem over. Skær ægget i halve og server med det bagte løg og bruschetta.

Perfekt lørdags-forkælelse, som er nemt og forholdsvist hurtigt at lave.