Julekrydderi

Jeg går og pønser på at bage honninghjerter en af de næste dage. Derfor har jeg lavet en dejlig krydderiblanding, der består af nogle skønne julede krydderier.

Krydderier smager allermest og allerdejligst, når de lige er blevet stødt. Derfor har jeg haft gang i morteren og stødt alle krydderierne. Jeg stødte dem hver for sig, for at gøre det nemmere at styre, hvordan blandingen skulle være. Det endte sådan ca. med denne fordeling:

1 tsk kardemomme
2 tsk kanel
1 tsk nelliker
1 tsk allehånde
2 tsk stjerneanis
1 tsk revet appelsinskal

Og så har du den rene duft – og smag – af jul! Glæder mig til at bruge den til honninghjerterne. Den kan i øvrigt også sagtens bruges til alle mulige andre kager, fx brunkager, pebernødder, krydderkager, osv.

Ris a la mande

En ægte klassiker – piftet en lille bitte smule op med lidt citronskal. Giver lige en lille ekstra nuance i smagen, der gør at den ikke bliver så kvalm i smagen. Og det er jo særligt praktisk, når man går efter mandlen.

Du skal bruge:
1,5 liter risengrød, der er blevet kold i køleren natten over
3 store håndfulde mandler, smuttede og hakkede
Kornene fra 2 vanillestænger
3/4 l piskefløde, pisket
1-2 dl god rom
Lidt revet citronskal
Rørsukker
Et par hele mandler

Sådan gør du:
Bland alt bortset fra flødeskum sammen med risengrøden. Smag til med sukker til du synes den er sød nok i smagen. Vend forsigtigt fløden i. Smag til igen. Så let er det.
Til sidst kommes en hel mandel i.

Det er måske en smule ukonventionelt med rommen, men det har min mor altid gjort og det smager fantastisk! Hvis du har små børn kan man i stedet bruge romessens for at få samme gode smag.

Og glædelig jul og julefrokoster derude.

Krabbetallerken

Jeg er så privilegeret at have en kæreste, hvis familie har gode fisker-kontakter. Det betyder somme tider, at der falder en lækkerbisken af – denne gang var det disse kæmpestore og flotte krabbekløer.

Sådan nogle krabbekløer behøver ikke det helt store tilbehør, så jeg valgte at servere dem med en chilimayo og et godt stykke brød og ikke så meget andet. Vi fik dem til aftensmad, så jeg smed lige lidt rejer i puljen, så jeg var sikker på at vi begge kunne blive mætte.

Det skal du bruge til chilimayo:
2 pasteuriserede æggeblommer
Saften fra en lime
1 spsk hvidvinseddike
Ca. 2 dl smagsneutral olie (fx majs eller solsikke)
1 frisk rød chili, hakket fint
10-12 semitørrede tomater, hakket groft
1 bundt koriander, hakket groft
En halv rød peber, skåret i fine tern
1 tsk stødt chili
0,5 tsk stødt spidskommen
Salt og peber

Sådan gør du:
Hæld æggeblommerne i en skål sammen med limesaft, hvidvinseddike, stødt chili, stødt spidskommen, salt og peber. Tilsæt olie lidt efter lidt, mens du pisker godt igennem. Når du synes mayoen har en god konsistens tilsættes tomater, koriander, frisk chili og rød peber. Bland det godt og smag til.

Ceasars Salad

Det her er en af de helt store klassikere. Og det er velfortjent, når den er lavet ordentligt. Retten er velafbalanceret mellem det sure og søde og indeholder både blødt og sprødt. En skøn sag, der både kan fungere som forret, hovedret eller til frokost alt efter, hvor stor en portion du laver.

Du skal bruge (2 pers.):
Til salaten:

Romainesalat
2 x kyllingebryst
Parmesan
Daggammelt brød skåret i små terninger
Olie til stegning

Til dressingen:
2 pasteuriserede æggeblommer
2 dl majsolie
2 fed hvidløg
1 spsk hvid balsamico
Et skvæt Worchestershire sauce
2 spsk revet parmesan
Salt og peber

Sådan gør du:
Start med at stege kyllingebrysterne. Krydr dem med salt og peber og hvad du ellers kan lide af krydderier. Brug fx rosmarin, timian eller god karry. Kyllingebrysterne må gerne have smag, men det skal heller ikke være så meget, at det overdøver smagen i dressingen. Kyllingebrysterne steges i lidt olie, ca. 20 min. Tag kyllingebrysterne af. Tør panden af med lidt køkkenrulle og hæld et rundhåndet skvæt olivenolie på panden. Steg brødterningerne sprøde. Læg croutonerne på et stykke køkkenrulle, så olien kan dryppe af.

Dressingen: Hak hvidløgene så fint som muligt. I en skål blandes hvidløgene med æggeblommer, balsamico, worcestershire sauce, revet parmesan og lidt salt og peber. Pisk godt igennem, brug evt. en elpisker. Tilsæt olien lidt efter lidt og pisk grundigt ind i mellem. Det er faktisk en mayonaisse med lidt ekstra ingredienser man laver. Hvis dressingen bliver lidt for tyk, så spæd op med en lille smule vand.

Skyl salaten grundigt og riv den i lidt større stykker. Fordel salaten på to tallerkener. Skær kyllingebrystet i skiver og læg dem oven på salaten. Fordel lidt dressing ud over. Pynt med brødcroutoner og parmesanflager.