Tomatsuppe toppet med gul peber, ristede cashewnødder og bacon

Her kommer endnu en af mine elskede grøntsagssupper. Det er virkelig noget af det bedste jeg ved, når det er koldt og mørkt udenfor. Men kærligheden har ikke altid været der – især ikke efter fire måneder på flydende kost efter en kæbeoperation for 8 år siden. Nu er appetitten på grøntsagssuppe heldigvis tilbage – og hvis du er en af dem, der på et tidspunkt er blevet træt af dem, så giv det et skud med den her – den er virkelig en vinder.

Du skal bruge (2 pers.)
1 dåse tomater
150 g gulerødder, revne
1-2 røde chilier, grofthakket
1 løg, hakket
2 fed hvidløg, presset
2-3 dl god hønsebouillon (eller alternativt grøntsags, hvis den skal være vegetar-venlig)
1-2 spsk grofthakkede urter, fx rosmarin, timian, oregano, e.l.
1 dl fløde (fedtprocenten bestemmer du)
Sukker
Salt og peber
Olivenolie

Til toppingen:
1 gul peber
1 håndfuld cashewnødder
3-4 skiver god bacon (fx den økologiske fra hanegal – er helt vild med den!)
Persille

Sådan gør du:
Gør alle grøntsagerne klar til brug. Sæt en gryde med lidt olivenolie på blusset. Hæld løgene i og steg dem stille og rolig til de bliver gennemsigtige. Tilsæt gulerødder, tomat, urter, hvidløg, chili og bouillon. Lad suppen simre ved svag varme i en halv times tid.

Imens gør du toppingen klar. Steg baconen sprød, skær peberen i tynde strimler, rist cashewnødderne på en pande med lidt olie til de får en fin, gylden farve og hak persillen.

Blend suppen og smag den til med fløde, sukker, salt og peber. Tilsæt mere bouillon, hvis den er blevet for tyk. Varm suppen igennem og server med toppingen og gerne et lille skvæt god olivenolie. Det er en suppe, der kan jage enhver vintertristhed væk. God appetit.

Jordskokkesuppe med chorizo-topping

Rodfrugter er noget af det bedste jeg kan komme i tanker om ved vinteren. En varm suppe, der varmer hele vejen ned med en god, sprød topping, der lige giver lidt struktur til suppen ligger højt på listen over yndlingsmad hos mig. Her kommer en version med jordskokker, hvor en del af toppingen er rå jordskokker, som giver en skøn sprødhed og friskhed. Opskriften er inspireret af en opskrift fra Claus Meyers kogebog Almanak.

Det skal du bruge (4 pers.)
500 g jordskokker
5-6 kartofler
1 løg
2 fed hvidløg
1 lille bundt frisk timian
1 liter god hønsebouillon – gerne hjemmelavet
1/2-1 dl piskefløde
2-3 spsk æblecidereddike
50 g chorizo
1/2 bundt purløg
1 øko citron
Olivenolie

Sådan gør du:
Skræl kartofler og jordskokker. Læg et par små knolde fra til toppingen. Skær resten af jordskokker + kartofler i grove tern. Kartoffelternene skal være mindre end jordskokternene, fordi jordskokker bliver hurtigere færdige end kartofler.Pil løg og hvidløg og skær også dem i tern. Varm lidt olie i gryden og smid jordskokker, kartofler, løg, hvidløg og timian deri. Steg det hele i nogle minutter – men pas på grøntsagerne ikke tager for meget farve. Tilsæt bouillon og lad det hele koge i ca. 10-15 minutter.

Imens suppen koger er der lige tid til at lave toppingen. Start med at skære chorizoen i små tern. Steg ternene på en pande, så de lige bliver lidt sprøde. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Skær de rå jordskokker i helt små tern, ca. 2×2 mm. Klip purløg i mindre stykker. Bland purløg, jordskokker og chorizo med lidt citronskal og saft.

Når suppen har kogt færdig tilsættes fløden. Lad den koge et par minutter mere og tag den af varmen. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt, peber og æblecidereddike. Server i varme skåle med lidt af toppingen til – husk det altid er tilladt at fylde ekstra topping på, når man løber tør. 🙂

Græskarsuppe med chili og ingefær

En skøn vintersag til de kolde aftener, hvor man lige trænger til at blive varmet op indefra og ud.

Du skal bruge (2-3 pers):
1 hokkaido græskar
4 store gulerødder
1 stort løg
2 fed hvidløg
Et stykke ingefær på størrelse med en cherrytomat
2 friske, røde chilier
1 kvist rosmarin
1/2 dl madfløde
Ca. 1 liter hønsefond
Salt og peber
Olivenolie
Creme fraiche eller et andet syrligt mælkeprodukt

Sådan gør du:
Skræl gulerødder og græskar. Skær græskaren i stykker på ca. 5×5 cm. Skær gulerødderne i nogenlunde lige store stykker. Læg gulerødder og græskar på et fad. Drys salt og peber over og giv dem ca. 20 min i ovnen ved 200 grader. Imens hakkes løg, hvidløg, chili, rosmarin og ingefær. Varm lidt olie i en gryde og smæk alt det hakkede op i gryden. Lad det stege stille og roligt. Varm hønsefonden – her er det selvfølgelig allerbedst med din egen hjemmelavede, men den gode fra supermarkedet går også fint i en snæver vending. Tag græskar og gulerødder ud af ovnen. Tilsættes til gryden. Lad stege med i et par minutter inden fonden tilsættes. Kog hele herligheden op. Blend det hele – jeg kan bedst lidt det, når det er helt fintblendet, men det styrer man jo selv – så hvis du er til chunks, så stopper du bare lidt før. Hæld tilbage i gryden. Smag til med salt, sukker og fløde. Fløden skal bare lige give lidt mere cremethed – men hvis du gerne vil have en lidt mindre fed suppe, så blend den meget, meget fint. Så skal den nok blive lækker og cremet alligevel.

Server med en klat creme fraiche.

Sellerisuppe toppet med croutoner og urteolie

Jo koldere det bliver jo mere får man lyst til varme, lækre supper, der varmer hele vejen ned i tæerne. Denne suppe er sådan én – men på samme tid en frisk og let sag, der giver et ekstra skud energi.
Opskriften er til to personer, hvis du serverer den som hovedret. Jeg lavede den som en forret og der blev til hele seks personer.

Det skal du bruge:
1 knoldselleri
4 små kartofler, fx vildmose eller asparges
2 skalotteløg/1 løg
3 fed hvidløg
8 dl hønsefond (helst hjemmelavet – ellers tag den bedste du kan finde i supermarkedet)
1/2 økocitron
1-2 kviste frisk rosmarin
1-2 tsk hvidvinseddike (eller en anden eddike, fx æble eller sherry)
Salt og peber

Urteolie og croutoner:
1 bundt persille
1 bundt basilikum
1 kvist frisk rosmarin
1/2 økocitron
Ca. 1/2 dl olivenolie
2-3 skiver brød, gerne et par dage gammelt
20-30 g smør
Olie
Salt og peber

Sådan gør du:
Start med at skrælle selleri og kartofler. Flæk sellerien og fjern det midterste, der er lidt “fluffy” i det. Skræl løgene og skær dem i halve. Skær selleri og kartofler i grove stykker og kog dem i hønsefonden med løg og hvidløg i ca. 15-20 minutter til stykkerne er møre. Pas på de ikke får for meget og bliver melede – vi kender alle smagen af dampede kartofler, der har fået alt for meget. Tag gryden af komfuret og lad den køle lidt af. Hæld hele herligheden over i en blender eller foodprocessor. Tag 2-3 dl af væsken fra, så du selv kan styre, hvor tyk suppen skal være. Tilsæt frisk rosmarin og skallen af 1/4 økocitron. Blend suppen grundigt. Smag til med salt, peber, hvidvinseddike og citronsaft. Tilsæt evt. lidt mere væske, hvis du synes den bliver for tyk. Inden du går videre laves urteolie og croutoner.

Lige inden suppen skal serveres varmes den igennem i en gryde. Måske skal den lige have et skud ekstra salt, hvidvinseddike eller peber. Smag dig frem til du synes den er helt perfekt. Man kan vælge at smage den til med lidt fløde, men jeg synes faktisk ikke, at det var nødvendigt. Bare du blender den fuldstændig glat og fin, så er den rigeligt cremet i sig selv. Anret med et par dryp af olien og croutoner, der giver suppen en smule struktur og knas.

Urteolie:
Skyl urterne grundigt og tør dem af i et rent viskestykke. Riv skrællen af en halv citron. Blend krydderurter og citron sammen med olie til den er ensartet. Smag til med lidt salt og peber.

Croutoner:
Skær brødet i mundrette tern. Tænd for en pande og smelt smørret sammen med lidt olie. Når smørret bruser tilsættes brødet. Rist brødet på alle sider. Læg det på fedtsugende papir og drys med lidt salt og peber.

Persillesuppe med frisk æbletopping

Den her suppe er en vitaminbombe af bedste skuffe. Smager oven i købet fremragende. Og så er den også ret nem at lave. Opskriften stammer fra Oscar Umahro Cadogans “Køkkenrevolution på høje hæle”, dog tilpasset lidt til min egen smag. Pas på, når du skal blende den. Der skal holdes ekstra godt på låget, ellers ender du som jeg gjorde – med et grønt køkken. Men lad dig ikke afskrække – nu ved du, hvor faldgruben er. 🙂

Du skal bruge:
2 røde æbler, skåret i tern
15-20 røde druer, skåret i kvarte
1-2 stænger frisk rosmarin, finthakket
3 fed hvidløg, knuste
Saft og skal af en halv øko-citron
3/4 l hønsefond (gerne hjemmelavet – men snyd er også ok. Prøv dog at komme udenom maggiterningen – der findes mange typer færdiglavet fond, der er meget bedre)
2 kyllingebryster
Et lille stykke revet ingefær
100 g bredbladet persille
Salt og peber
Olivenolie

Sådan gør du:
Sæt en gryde over med hønsefonden indtil den koger. Rens kyllingefileterne for blod og hvad der ellers kan sidde på sådan nogle. Plump fileterne i fonden og lad dem simre i 5 min. Læg låg på gryden, tag den af varmen og lad dem trække i det varme vand i 30 min. Så bliver de tilberedt meget nænsomt og bliver lækre og saftige. Vend æbletern med vindruer, finthakket rosmarin, 1 fed hvidløg, citronsaft og skal. Lad blandingen trække i køleskabet mens kyllingerne står og trækker.

Tag kyllingebrysterne op når den halve time er gået og lad dem dryppe af. Tilsæt de to andre fed hvidløg og revet ingefær til fonden og lad den koge op. Tilsæt persillen og lad den koge med 2-3 minutter. Nu kommer den tricky del – suppen skal blendes. Man kunne jo vælge at bruge en stavblender, så går det nok lidt nemmere. Ellers hældes grydens indhold i en blender – husk at holde rigtig godt fast, den varme suppe skaber nemlig tryk, som giver låget lyst til at hoppe af. Du kan også løse det ved at tage det lille låg af og holde over hullet med et viskestykke. Så kan der nemlig komme luft ned til suppen og trykket forsvinder. Blend til suppen er ensartet. Brug to gafler til at trække kyllingebrysterne fra hinanden. Hæld den blendede suppe tilbage i gryden og smag til med salt og peber, lidt olivenolie og evt. lidt ekstra citron. Server suppen med kyllingestrimlerne toppet med æbleblandingen. Og så er der frisk og sommerlig suppe.

Velbekomme.

Vintersuppe med rødbeder og bacon

En dejlig suppe, der kan give varmen, når vinteren banker på. Meget mættende og også forholdsvis sund. Hvis du dropper bacon er den meget sund.

Du skal bruge (4 pers.):
1 løg
1 kinesisk hvidløg/3 fed hvidløg
4 store gulerødder
600 g rødbeder
Olivenolie
1 tsk hele korianderfrø, stødt
1 liter hønsebouillon (gerne hjemmelavet)
1 lime
1 spsk æblecidereddike
Salt og peber
5-6 stk bacon
2 dl kvark
Frisk persille

Sådan gør du:
Hak løg og hvidløg. Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem i grove tern. Sæt en gryde over med et skvæt olivenolie. Svits løg og hvidløg til de begynder at blive bløde. Tilsæt gulerødder, rødbeder og stødte korianderfrø. Svits grøntsagerne med ved mellem varme i 10-12 min. Tilsæt hønsebouillon og lad suppen koge i ca. 35 min. Steg bacon sprød mens suppen koger. Blend suppen og smag den til med salt, peber, lime og æblecidereddike. Server suppen med en skefuld kvark, groft hakket persille og smuldret bacon.