Honninghjerter er mest noget jeg har købt hos bageren, men denne jul tænkte jeg, at jeg ville prøve at lave nogle selv. Og det er faktisk ikke særlig svært – og så er det en rigtig hyggelig værtsgave man kan sprede lidt hygge med. Jeg forsøgte mig med Lagkagehusets opskrift, tilføjet min egen julekrydderiblanding.Og det lykkedes ganske fint. Hvis du er mere til det bløde end det sprøde, så lad dem ligge godt gemt i en kagedåse i en uges tid – honningkager har nemlig den skønne egenskab, at de ikke bliver dårligere af at ligge lidt.
Du skal bruge (25 stk):
500 g honning (jo bedre honning, jo bedre kager)
500 g mel
10 g potaske
10 g hjortetaksalt
2-4 æggeblommer
1 spsk julekrydderi (se opskrift her – i velassorterede supermarkeder kan du også finde færdigblandet honninghjertekrydderi)
Vand
Pynt og glasur:
100-150 g god, mørk chokolade
100 g flormelis
Lidt æggehvide
Sådan gør du:
Start dagen før med at varme honningen forsigtigt op og bland det med melet. Hvis du har en køkkenmaskine, så er det nu du skal bruge den, for det er en sej omgang at lave den her blanding. Alternativt kan du også bruge en elpisker med dejkroge. Lad dejen stå ved stuetemperatur natten over.
Dagen efter blander du potaske med en lille smule vand, så det bliver til en grødet masse. Tilsæt til dejen og bland det sammen – her bliver du endnu mere glad for en køkkenmaskine, for det er virkelig en sej masse. Bland derefter hjortetaksalten med 2 æggeblommer og bland dem ind i dejen. Her er det vigtigt, at du holder øje med konsistensen. Den skal være blød, men ikke for smattet i det. Hvis den stadig er for hård efter de første to æggeblommer, så tilsæt lidt mere æggeblomme til du synes konsistensen er god. Til sidst tilsættes krydderiet og blandes grundigt ind i dejen. Hvis du har købt din krydderblanding kan du med fordel tilsætte lidt revet appelsinskal.
Rul kagedejen ud, så den er nogenlunde jævn i en tykkelse på ca. en halv cm. Brug mel til at rulle dejen ud, men så lidt som muligt, så dejen ikke ender med at blive helt tør. Prik hjerter ud med en hjerteform og læg dem på en bageplade. Bliv ved indtil al dejen er brugt. Tænd ovnen på 170 grader og bag hjerterne i ca. 10 min. Tjek om de er færdige ved at prikke på dem med en finger – hvis aftrykket bliver siddende skal de have lidt ekstra. Lad kagerne køle helt af.
Smelt chokoladen over vandband. Smør chokoladen ud over hjerterne og lad dem tørre helt. Kom dem evt. 10 min. i fryseren for at speede processen lidt op, hvis du altså har plads. Til sidst blandes flormelisen med lidt æggehvide til den lige præcis er flydende. Husk at bruge pasteuriserede æggehvider. Æggehviderne gør glasuren sprød, ligesom man kender den fra kransekage. Pynt hjerterne som du synes. Slut evt. af med at rive lidt appelsinskal over dem – det giver lige den sidste lækkerhed.
variant af marcipankuglen – denne gang med en af mine absolutte yndlingskombinationer. Hvid chokolade og lakrids. De to er bare skabt til hinanden – og har du endnu ikke prøvet det, så kan det kun gå for langsomt med at få prøvet det.
køkkenfryd 