Marcipankugler med hvid chokolade og lakrids

En andenMarcipankugler med hvid chokolade og lakrids variant af marcipankuglen – denne gang med en af mine absolutte yndlingskombinationer. Hvid chokolade og lakrids. De to er bare skabt til hinanden – og har du endnu ikke prøvet det, så kan det kun gå for langsomt med at få prøvet det.

Det skal du bruge:
200 g marcipan
100 g usaltede pistacienødder
200 g hvid chokolade
2-4 spsk galliano (du kan sagtens bruge andre typer alkohol – fx rom eller cointreau – brug, hvad du godt kan lide)
Lakridspulver (jeg brugte Johan Bülows rålakrids – virkelig lækker!)
Flormelis

Sådan gør du:
Hak pistacienødder groft. Hæld flormelis ud på bordet. Ælt alkohol, nødder og marcipan sammen med lidt flormelis. Tril marcipanen til små kugler på størrelse med en valnød. Lad dem hvile en halv times tid i køleskabet.

Smelt chokoladen over vandbad – stille og roligt. Dyp marcipankuglerne i chokoladen og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Giv dem et drys lakrids inden chokoladen stivner.

Lad chokoladen stivne helt. Opbevar marcipankuglerne på køl i en tætsluttende beholder.

Advertisements

Krydrede pebernødder

PebernødderEgentlig har jeg altid syntes, at pebernødder er en af de småtriste sager til jul. Men så fandt jeg den her skønne opskrift hjemme hos Xenia, som vistnok oprindeligt stammer fra Lagkagehuset. Den har tilsyneladende hoppet lidt rundt i blogland, så regnede med, at det var en opskrift, der var noget ved. Og de smager også rigtig godt – meget bedre end den helt almindelige, kedelige købe-pebernød, som jeg egentlig kun spiser, fordi pebernødder jo ligesom hører til i julen. Og så er der bare kæmpe stor forskel på småkager bagt med rigtig smør frem for margarine eller andet erstatningspjat – en småkage bagt på ægte smør er bare meget lækrere og meget mere tilfredsstillende end en fake en af slagsen, hvor man kan blive ved med at spise og spise, fordi de egentlig ikke rigtig smager af noget.

Du skal bruge (ca. 4 plader):
250 g blødt smør
250 g sukker
1 tsk revet ingefær
1 tsk kanel
1 tsk hvid peber
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 dl piskefløde
500 g hvedemel
(og hvis du virkelig vil gøre noget godt for pebernødderne, så stød hele krydderier – jeg garanterer dobbelt op på smagen. Uhm!)

Sådan gør du: 
Pisk smør og sukker grundigt sammen til du har en lys og luftig masse. Har du en køkkenmaskine er det nu du bliver rigtig glad for den. Det tager ca. 10-15 min., før massen har den rigtige konsistens. Skru ned på laveste hastighed og bland fløden i lidt efter lidt. Tilsæt krydderier, hævemidler og mel og bland det hele sammen. Tril dejen til små kugler og sæt dem på plader. Jeg fandt ud af, at kugler på størrelse med en hasselnød fik den helt rigtige størrelse til min smag. Bages ved 200 grader i ca. 8 min eller indtil de er fint gyldne. Lad dem køle af og hæld dem på glas eller i kagedåser. Husk at lægge et stykke bagepapir mellem glas/dåse og låget for at bevare kagernes sprødhed.

Glædelig jul!

Skønne biscotti til kaffen

De her dejlige biscotti lavede jeg egentlig ved juletid. Men man kan sagtens lave de gode (og meget nemme) dyppe-i-kaffen-kager resten af året også.

Du skal bruge:
250 g mel
250 g sukker
3 æg
150 g mandler
200 g marcipan
1/2 tsk bagepulver
Kornene fra 1 vanillestang
Evt. stødt kardemomme, stødt stjerneanis eller andet krydderi – det giver lidt ekstra interessant smag til kagerne.

Sådan gør du:
Bland mel, sukker, vanille, bagepulver, evt. krydderier og hele mandler (med skal og det hele – nemmere bliver det ikke). Smuldr marcipanen i dejen. Brug til sidst de tre æg til at samle dejen. Brug meget gerne en røremaskine til dejen – det gør det meget lettere. Hvis du ikke har sådan én vil jeg anbefale dig at bruge kødkrogene på din elpisker, da dejen simpelthen bliver for tung at røre sammen med håndkraft.

Del til sidst dejen i tre lige store stykker. Tril stykkerne til pølser på ca. 4 cm. Læg dem på en bageplade og bag dem 20 min ved 175 grader.

Tag kagerne ud af ovnen og skær dem med det samme i skiver (gerne på skrå, så bliver de rigtig flotte). Læg dem på en bagerist og bag dem yderligere 15 min ved 150 grader, så de bliver ristet helt sprøde.

Køl dem af og læg dem i en kagedåse. Så har du dejlige småkager til kaffen et godt stykke tid.

 

Honninghjerter

Honninghjerter er mest noget jeg har købt hos bageren, men denne jul tænkte jeg, at jeg ville prøve at lave nogle selv. Og det er faktisk ikke særlig svært – og så er det en rigtig hyggelig værtsgave man kan sprede lidt hygge med. Jeg forsøgte mig med Lagkagehusets opskrift, tilføjet min egen julekrydderiblanding.Og det lykkedes ganske fint. Hvis du er mere til det bløde end det sprøde, så lad dem ligge godt gemt i en kagedåse i en uges tid – honningkager har nemlig den skønne egenskab, at de ikke bliver dårligere af at ligge lidt.

Du skal bruge (25 stk):
500 g honning (jo bedre honning, jo bedre kager)
500 g mel
10 g potaske
10 g hjortetaksalt
2-4 æggeblommer
1 spsk julekrydderi (se opskrift her – i velassorterede supermarkeder kan du også finde færdigblandet honninghjertekrydderi)
Vand

Pynt og glasur:
100-150 g god, mørk chokolade
100 g flormelis
Lidt æggehvide

Sådan gør du:
Start dagen før med at varme honningen forsigtigt op og bland det med melet. Hvis du har en køkkenmaskine, så er det nu du skal bruge den, for det er en sej omgang at lave den her blanding. Alternativt kan du også bruge en elpisker med dejkroge. Lad dejen stå ved stuetemperatur natten over.

Dagen efter blander du potaske med en lille smule vand, så det bliver til en grødet masse. Tilsæt til dejen og bland det sammen – her bliver du endnu mere glad for en køkkenmaskine, for det er virkelig en sej masse. Bland derefter hjortetaksalten med 2 æggeblommer og bland dem ind i dejen. Her er det vigtigt, at du holder øje med konsistensen. Den skal være blød, men ikke for smattet i det. Hvis den stadig er for hård efter de første to æggeblommer, så tilsæt lidt mere æggeblomme til du synes konsistensen er god. Til sidst tilsættes krydderiet og blandes grundigt ind i dejen. Hvis du har købt din krydderblanding kan du med fordel tilsætte lidt revet appelsinskal.

Rul kagedejen ud, så den er nogenlunde jævn i en tykkelse på ca. en halv cm. Brug mel til at rulle dejen ud, men så lidt som muligt, så dejen ikke ender med at blive helt tør. Prik hjerter ud med en hjerteform og læg dem på en bageplade. Bliv ved indtil al dejen er brugt. Tænd ovnen på 170 grader og bag hjerterne i ca. 10 min. Tjek om de er færdige ved at prikke på dem med en finger – hvis aftrykket bliver siddende skal de have lidt ekstra. Lad kagerne køle helt af.

Smelt chokoladen over vandband. Smør chokoladen ud over hjerterne og lad dem tørre helt. Kom dem evt. 10 min. i fryseren for at speede processen lidt op, hvis du altså har plads. Til sidst blandes flormelisen med lidt æggehvide til den lige præcis er flydende. Husk at bruge pasteuriserede æggehvider. Æggehviderne gør glasuren sprød, ligesom man kender den fra kransekage. Pynt hjerterne som du synes. Slut evt. af med at rive lidt appelsinskal over dem – det giver lige den sidste lækkerhed.

Julekrydderi

Jeg går og pønser på at bage honninghjerter en af de næste dage. Derfor har jeg lavet en dejlig krydderiblanding, der består af nogle skønne julede krydderier.

Krydderier smager allermest og allerdejligst, når de lige er blevet stødt. Derfor har jeg haft gang i morteren og stødt alle krydderierne. Jeg stødte dem hver for sig, for at gøre det nemmere at styre, hvordan blandingen skulle være. Det endte sådan ca. med denne fordeling:

1 tsk kardemomme
2 tsk kanel
1 tsk nelliker
1 tsk allehånde
2 tsk stjerneanis
1 tsk revet appelsinskal

Og så har du den rene duft – og smag – af jul! Glæder mig til at bruge den til honninghjerterne. Den kan i øvrigt også sagtens bruges til alle mulige andre kager, fx brunkager, pebernødder, krydderkager, osv.

Ris a la mande

20111217-154508.jpg

En ægte klassiker – piftet en lille bitte smule op med lidt citronskal. Giver lige en lille ekstra nuance i smagen, der gør at den ikke bliver så kvalm i smagen. Og det er jo særligt praktisk, når man går efter mandlen.

Du skal bruge:
1,5 liter risengrød, der er blevet kold i køleren natten over
3 store håndfulde mandler, smuttede og hakkede
Kornene fra 2 vanillestænger
3/4 l piskefløde, pisket
1-2 dl god rom
Lidt revet citronskal
Rørsukker
Et par hele mandler

Sådan gør du:
Bland alt bortset fra flødeskum sammen med risengrøden. Smag til med sukker til du synes den er sød nok i smagen. Vend forsigtigt fløden i. Smag til igen. Så let er det.
Til sidst kommes en hel mandel i.

Det er måske en smule ukonventionelt med rommen, men det har min mor altid gjort og det smager fantastisk! Hvis du har små børn kan man i stedet bruge romessens for at få samme gode smag.

Og glædelig jul og julefrokoster derude.