Gulerodskage med flødeostecreme

Her har du noget af en lækkerbisken, der tilfredsstiller enhver kagelyst. En lækker og svampet sag, der sammen med flødeostecremen går op i en højere enhed. Det er min mors opskrift, der har holdt til alt fra fødselsdagskagetog, da jeg var barn – til kagen jeg i dag tager med på arbejde, når det er min tur i kageordningen. Er du til en lidt mindre syndig version er den også rigtig dejlig med lidt flormelis drysset over.

Du skal bruge (gulerodskagen):
300 g mørk farin eller muscovadosukker (vælger du muscovadoen bliver det en lidt mere “voksen” kage)
2 dl smagsneutral olie (fx raps, solsikke eller majs)
4 æg
275 g hvedemel
1 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk salt
2 tsk kanel
Evt. 1 tsk stødt ingefær, lidt stødt kardemomme, nelliker eller hvad du lige har i gemmerne (kagen bliver kun bedre af lidt ekstra smag – men det kan selvfølgelig blive for meget. Så sørg for, at der ikke kommer mere end 3-4 tsk krydderi i kagen)
375 g revne gulerødder
1 dl rosiner
50 g nødder (valnødder, hasselnødder, mandler, pekan e.l.)

Flødeostecreme:
120 g blød smør
200 g flødeost naturel
3,5 dl flormelis
2 tsk vanillesukker
Skallen fra en økologisk citron

Sådan gør du (kagen):
Rør farin og olie sammen. Rør æggene i og pisk grundigt. Bland mel, vanillesukker, bagepulver, salt, natron og krydderier sammen i en anden skål. Vend forsigtigt de tørre ingredienser i æggeblandingen. Vend gulerødder, rosiner og nødder i dejen. Det er meget vigtigt, at du ikke pisker igennem i de sidste to trin, da det får kagen til at blive klæg og tung. Jo mindre du rører i den efter det tørre og det våde er blevet blandet jo luftigere bliver den – den skal kun lige akkurat være blandet sammen.

Hæld kagen i en mellemstor bradepande (ca. 25×35 cm) og bag ved 175 grader i ca. 45-50 min. Hold øje med den undervejs. Tjek om den er færdig ved at stikke en skarp kniv i kagen – hvis der ikke følger dej med er den færdig. Køl af.

Flødeostecreme:
Pisk smør, vanillesukker og flormelis sammen. Tilsæt flødeost og citronskal og pisk til den har den ønskede konsistens – men pas på du ikke pisker for længe, for så bliver den helt flydende.

Når kagen er kølet godt af fordeler du cremen over.

Server med en god kop kaffe eller the.

Hindbærlagkage a la Blomsterberg

Den her lagkage kom til verden på bestilling fra min kæreste. Det skulle være en vild kage til hans fødselsdag. Og siden han havde inviteret mig, sine forældre og søster på fødselsdagsmiddag på Can Blau, kunne jeg ikke modstå ham. Og så var det selvfølgelig også den perfekte undskyldning for at få lov at nørde med en kage ud over det sædvanlige. Jeg er faktisk ikke så velbevandret ud i kagebagningens kunst. Og det skyldes faktisk mest, at jeg ikke har det så godt med præmissen om, at det kræver stor præcision. Det hele er bare lidt nemmere, når man kan tage det hele lidt på gefühl. Men det gik heldigvis godt. Hindbærcremen stivnede, mandelbundene blev luftige og det lykkedes at få rullet en fin, tynd marcipan. Det krævede helt sikkert nogle timer i køkkenet, men sværhedsgraden var til at have med at gøre. Mette Blomsterberg herself ville nok have kommenteret et par skønhedspletter, men alt i alt var jeg godt tilfreds.

Opskriften er 100 procent Mette Blomsterbergs. Så I får bare linket til opskriften: Mette Blomsterbergs hindbærlagkage

Og ja, den smagte dejligt. Men hold da op, hvor er sådan en lagkage bare tung. Det var egentlig ikke fordi den var for sød – men store mængder fløde ligger bare tungt. Det gjorde nok heller ikke ligefrem opgaven nemmere, at vi var godt mætte fra et lækkert tapasbord. Men flot ser den ud – og der er bare en vis wow-effekt i at bære sådan en basse ind på et fødseldagsbord. Hvis jeg skal lave den en anden gang vil jeg tilsætte meget mere frisk frugt – både ovenpå og imellem lagene. Og så kunne jeg rigtig godt tænkte mig at prøve at lave et lag med vanille/lakrids creme eller mokkacreme. Tror det kunne give en rigtig lækker kontrast til hindbærrene.

God fornøjelse med lagkagebageriet derude – jeg har i hvert fald selv fået mod på mere. 🙂

Koldhævet brød med honning og yoghurt

Et super lækkert brød, der i nybagt udgave er en fantastisk lækker sag. Bagte det en søndag, hvor solen bagte ned i min venindes skønne baggård i Aarhus. Serveret med lidt smør og marmelade – så bliver det ikke meget bedre. Brødet har hævet natten over i køleskabet og er blevet bagt på en bagesten – det giver en virkelig god og sprød krumme, der lige gør et brød det lækrere. Du kan selvfølgelig sagtens bage det på en helt almindelig bageplade – men bagestenen er værd at investere i, hvis du elsker et brød med en virkelig sprød skorpe.

Du skal bruge:
3 dl koldt vand
1/2 dl yoghurt naturel
1 spsk honning
5-10 g gær
1 spsk salt (ja, der skal godt med salt i sådan et brød)
400-450 g hvedemel

Sådan gør du:
Fordi brødet skal hæve natten over skal du starte dagen før. Vand, yoghurt og honning blandes sammen i en skål. Oplæs gæren i de våde sager og tilsæt derefter saltet. Til sidst tilsættes melet lidt ad gangen (dejen skal have en forholdsvis fugtig konsistens – pas endelig på, at den ikke bliver for mættet med mel – hellere lidt for lidt end lidt for meget), hvorefter der røres grundigt til du har en sej og glat dej. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet til dagen efter. Den kan stå op til et døgn, før du går videre med den. Men minimum en 8-10 timer.

Dagen efter tages dejen ud af køleskabet og hældes direkte over i en hævekurv, der forinden er blevet drysset meget grundigt med mel. Har du ikke en hævekurv kan du hælde dejen i en skål, der først er smurt med olie og derefter drysset med godt med mel. Læg et viskestykke over dejen og lad den hæve et par timer et lunt sted.

Tænd ovnen på 250 grader – bruger du en bagesten, så husk at sætte den i en kold ovn og lade den varme op sammen med ovnen, så den ikke knækker. Når brødet er hævet færdigt hældes den ud på en bageplade med bagepapir. Smæk brødet i ovnen direkte på den varme bageplade og bag det i ca. 30 min. til det har en flot, gylden farve. Du kan tjekke om brødet er færdigt ved at løfte det og banke på bunden – lyder det hult er det færdigbagt.

Lad det hvile 10-15 min og så er det klart til at sætte tænderne i. God appetit.

TIP: Du kan sagtens bruge andre typer mel, fx ølandshvedemel. Hvis du bruger en grov type mel, så husk, at brødet ikke kan hænge sammen, hvis der ikke er noget fintmalet mel også – regn med en ca. 30/70 fordeling med mest af det fine alt afhængig af hvor grov mel du bruger. 

Pære/stikkelsbær-tærte

Frugttærter er noget af det bedste jeg ved. Serveret med lidt creme fraiche går det søde og det syrlige op i en højere enhed af lækkerhed. Tærtedejen kan du bruge til stort set alle typer frugt og bær – æbler, hindbær, blåbær, jordbær, brombær, blommer, fersken – you name it! Jeg havde en pose med sommerens stikkelsbær i fryseren og kombinerede dem med et par godt modne pærer. En rigtig god kombination.

Du skal bruge:
250 g hvedemel
150 g blødt smør (husk at tage op i lidt god tid inden du skal bage)
150 g sukker
1 tsk vanillesukker
1 æg
Evt. lidt vand

Frugt til fyld, fx 3-4 pærer og en stor håndfuld stikkelsbær
Creme fraiche til når den skal serveres

Sådan gør du:
Smuldr den bløde smør i melet. Brug fingrene til at smuldre det helt fint sammen med melet. Tilsæt sukker og vanillesukker. Saml dejen med æg og om nødvendigt lidt vand. Det kommer an på størrelsen af ægget. Læg dejen på køl i en halv times tid (helst ikke meget længere, så bliver den meget hård at rulle ud).

Del dejen i to. Rul den ene halvdel ud til en cirkel, der passer til din tærteform (så nogenlunde – skær til med en kniv, hvis den ikke lige passer helt perfekt). Dejen kan godt være lidt skrøbelig og porøs i det, så sørg for hele tiden at holde den i bevægelse, så den ikke sætter sig fast i bordet. Skræl pærerne, del dem i halve og fjern kernehuset. Fordel pærer og bær i bunden. Rul resten af dejen ud til endnu en cirkel og læg den over frugterne.
Pensl med lidt vand og drys med lidt sukker – gerne rørsukker, hvis du har det, men almindeligt sukker går også fint.

Bages 30 min. ved 200 grader. Lad den køle lidt af inden servering.

Den bedste chokoladekage

Den her opskrift har efterhånden fulgt mig længe. Det er sådan en opskrift, der er super nem og hvor man bare altid er sikker på, at resultatet bliver godt. Den indeholder appelsinskal, hvilket gør hele tricket for mig. Jeg elsker appelsin og chokolade sammen. Den her kage har fået en super cremet og lækker glasur med kokos, mokka og chokolade, men en hvid glasur med lidt appelsinsaft er også helt vidunderlig. Der er to muligheder for bagningen – enten bruger du en almindelig bradepande (ca. 32×24) eller en springform. Hvis du vælger bradepanden bliver det en helt almindelig, jævnt bagt og dejlig svampet kage – hvis du tager springformen får du en kage, der er super svampet og blød indeni, med et “krater” på toppen og mere sprødhed udenpå. Begge dele har sine fordele – gør, hvad du har lyst til. Kagen på billedet er bagt i en bradepande.

Det skal du bruge:
6 spsk kakao
250 g hvedemel
300 g sukker
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
250 g smeltet smør (køl lidt af, inden den tilsættes)
2 1/2 dl mælk
Revet appelsinskal fra én appelsin
2 æg

Derudover kan man tilsætte chokolade og nødder efter smag – den her har fået 100 g mørk grofthakket chokolade og 100 g grofthakkede pekannødder. Det kunne også være usaltede pistacienødder, valnødder, hasselnødder eller hvad end du har lyst til. Man kan også helt lade være, hvis man bare gerne vil have en helt plain chokoladekage.

Sådan gør du:
Det her er den bedste del af det hele – det hele skal nemlig bare blandes sammen. Hvis du bager den i en bradepande, så skal den have ca. en halv time ved 170 grader. Tager du springformen skal den have en times tid ved 170 grader.

Glasur:
Den nemme løsning er at blande flormelis med lidt appelsin- eller citronsaft – så får man en dejlig syrlig finish på kagen.

Hvis du er i humør til en chokoladebombe ud over det almindelige, så lav en chokoladeglasur med kokos, som på billedet.

Det skal du bruge:
100 g smør
1 dl stærk kaffe
100 g kokosmel (ca.)
50 g mørk chokolade
2 spsk kakao
Flormelis

Sådan gør du:
Smelt smørret i en kasserolle. Tag kasserollen af varmen og tilsæt kaffe, chokolade, kakao og kokosmel. Når chokoladen er helt smeltet tilsættes flormelis til glasuren har den rigtige konsistens. Husk, den er mere flydende, når den er varm, så pas på med at tilsætte alt for meget flormelis.

Krydrede pebernødder

Egentlig har jeg altid syntes, at pebernødder er en af de småtriste sager til jul. Men så fandt jeg den her skønne opskrift hjemme hos Xenia, som vistnok oprindeligt stammer fra Lagkagehuset. Den har tilsyneladende hoppet lidt rundt i blogland, så regnede med, at det var en opskrift, der var noget ved. Og de smager også rigtig godt – meget bedre end den helt almindelige, kedelige købe-pebernød, som jeg egentlig kun spiser, fordi pebernødder jo ligesom hører til i julen. Og så er der bare kæmpe stor forskel på småkager bagt med rigtig smør frem for margarine eller andet erstatningspjat – en småkage bagt på ægte smør er bare meget lækrere og meget mere tilfredsstillende end en fake en af slagsen, hvor man kan blive ved med at spise og spise, fordi de egentlig ikke rigtig smager af noget.

Du skal bruge (ca. 4 plader):
250 g blødt smør
250 g sukker
1 tsk revet ingefær
1 tsk kanel
1 tsk hvid peber
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 dl piskefløde
500 g hvedemel
(og hvis du virkelig vil gøre noget godt for pebernødderne, så stød hele krydderier – jeg garanterer dobbelt op på smagen. Uhm!)

Sådan gør du: 
Pisk smør og sukker grundigt sammen til du har en lys og luftig masse. Har du en køkkenmaskine er det nu du bliver rigtig glad for den. Det tager ca. 10-15 min., før massen har den rigtige konsistens. Skru ned på laveste hastighed og bland fløden i lidt efter lidt. Tilsæt krydderier, hævemidler og mel og bland det hele sammen. Tril dejen til små kugler og sæt dem på plader. Jeg fandt ud af, at kugler på størrelse med en hasselnød fik den helt rigtige størrelse til min smag. Bages ved 200 grader i ca. 8 min eller indtil de er fint gyldne. Lad dem køle af og hæld dem på glas eller i kagedåser. Husk at lægge et stykke bagepapir mellem glas/dåse og låget for at bevare kagernes sprødhed.

Glædelig jul!

Amerikanske pandekager

Kære læsere

Så er jeg tilbage! Har savnet jer mere end I aner. Årsagen til manglende indslag er en ordentligt kleppert af en kandidatafhandling, som jeg afleverede i mandags. Men nu er jeg tilbage og har glædet mig helt enormt til at få ordentligt gang i bloggen igen. Og i morges vågnede vi så op til en skøn skøn nyhed. Obama får fire år mere! HURRA! Så går verden alligevel ikke under. 🙂 Det blev fejret med en morgenmad bestående af amerikanske pandekager. Men de kan jo spises hele dagen, så hvis du også har lyst til at fejre Obama, så får du opskriften her:

Det skal du bruge (6 stk):
1/4 liter mælk
150 g hvedemel
1 æg
1 spsk sukker
1/2 tsk bagepulver
1 knsp salt
Bær og frugt
Ahornsirup

Sådan gør du:
Pisk mælk og mel sammen indtil der ikke er flere klumper i dejen. Tilsæt æg, sukker, salt og bagepulver og pisk godt igennem. Har du lidt frosne blåbær eller andet bær, så hæld en lille håndfuld i dejen. Bages ca. 2 min. på hver side i lidt smør eller smagsneutral olie. Hold dem varme i ovnen på ca. 50 graders varme indtil al dejen er blevet til pandekager. Server med frugt, fx banan som på billedet, og sirup.

 

Amerikanske cookies

Er der noget bedre end en rigtig dejlig blød og sej cookie, som kan tilfredsstille selv den mest standhaftige chokolade-craving? Her er der et rigtig godt bud på sådan én. Put dem i en kagedåse og de holder sig lækre og friske i flere dage eller gør som jeg – pak dem i en picnic-kurv sammen med en kaffekande og tag veninden eller kæresten under armen. Simpelthen ikke noget hyggeligere end en tur i skoven eller på stranden med gode sager i kurven. Og selvom det går mod koldere dage, så kan det stadig lade sig gøre at nyde naturen i en god varm sweater. Opskriften har jeg fundet hos Sarah, som laver sådan nogle dejlige kager.

Det skal du bruge (18-20 stk.):
225 g blødt smør
330 g brun farin
2 æg
1 tsk vanillesukker
320 g mel
1 tsk natron
1/2 tsk salt
300 g hakket chokolade, fx en blanding af hvid og mørk chokolade (sørg for at bruge en chokolade af god kvalitet)
100 g hakkede valnødder

Sådan gør du:
Pisk farin og smør sammen med en elpisker eller i en køkkenmaskine. Bliv ved med at piske til du har en lys og let masse og sukkeret er helt opløst. Pisk æg og vanille i. I en anden skål blandes alle de tørre ingredienser, dvs. mel, natron og salt. Vend  de tørre ingredienser i de våde. Til sidst blandes chokolade og nødder forsigtigt i dejen.

Tænd ovnen på 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir. Sæt ca. 2 spsk dej pr. småkage. Tryk dejen flad inden du sætter den næste, så du har en ide om, hvor meget de fylder. Det passede med 9 cookies pr. bageplade for mig. Hvis du hellere vil have lidt mindre cookies, så sætter du bare mindre dej pr. kage. Men vær opmærksom på, at de skal have lidt mindre tid i ovnen så.  Bages ca. 8-10 minutter til kagerne har fået en fin lysebrun farve i kanten. Lad dem køle af på en rist og læg dem i en kagedåse så snart de er blevet kolde.

Kagemand i voksenudgave

Hvilken kage er altid på bordet, når I holder fødselsdage? Jeg synes, at kagemænd og -koner er en super hyggelig tradition. Er særligt glad for dem af vandbakkelse. Men det kan godt gå hen og blive lidt trivielt med slikudgaven. Derfor lavede jeg denne gang en voksenudgave med flødeskum, jordbær og blåbær som pynt i stedet for masser af slik. Og den barnlige del klarede vi ved at tvinge fødselsdagsbarnet under bordet og skrige, da halsen blev skåret over.

Formen på kagen kunne godt være blevet lidt bedre – det var specielt lidt ærgerligt, at det ligner, at hovedet er blevet kløvet med en økse. Der må have været et lille hul i dejen, og da den så hævede blev den lidt deform. Men pyt, den smagte dejligt.

Det skal du bruge:
80 g smør
2 dl vand
100 g mel
2-3 sammenpiskede æg

Pynt:
100 g flormelis og lidt kogt vand til glasur
1/4 dl piskefløde
1 håndfuld blåbær
1 håndfuld jordbær, skåret i skiver

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader. Bring smør og vand i kog. Tilsæt melet på én gang og rør godt igennem til dejen er blank og slipper ske og gryde. Tag gryden af varmen og lad dejen afkøle i ca. en halv times tid. Pisk æggene let sammen et ad gangen og pisk dem i dejen lidt efter lidt. Pisk godt mellem hvert æg. Min dej havde brug for ca. 2,5 æg. Men det kommer an på størrelse, så mærk på  dejen om den er klar. Dejen skal være så fast, at den ikke flyder ud, når den sættes på pladen.

Hæld dejen over i en sprøjtepose (man kan få sådan nogle rigtig gode engangs-sprøjteposer i nogle af de mere velassorterede køkkengrejsforretninger, fx Kunst og Køkkentøj i Aarhus) eller en lidt kraftig plasticpose. Klip et passende hul i plasten og tryk dejen ud i et kagemandsmønster. Start med at lave den yderste form og fyld så op indeni. Bag kagen i 20-30 minutter i midten af ovnen. Husk, at det er meget vigtigt at lade være med at åbne ovnen, når du bager vandbakkelse under bagningen – specielt det første kvarters tid. Når dejen er fint gylden er den færdig. Tag den ud af ovnen og lad den køle af.

Imens laves glasuren, fløden piskes og bærrene skylles og skæres evt. i mindre stykker. Start med at fordele glasuren på kagemanden, hvorefter der pyntes med flødetoppe (lavet i sprøjtepose med en “rose” tylle) og bær.

Blåbærmuffins

Weekenden har budt på fødseldagshygge. Min kæreste fylder 28 i dag, så familien kiggede forbi lørdag til lidt hygge. Kæresten ønskede sig blåbærmuffins, så jeg søgte lidt rundt hos Sarahs kager, hvor jeg fandt en opskrift på amerikanske blåbærmuffins med kærnemælk. Synes generelt, at kærnemælk er et hit i bagværk, fordi det lige tilfører det der svupsede og lidt syrlige element, så blev hurtigt enig med mig selv om, at det var den opskrift, der skulle prøves. Derudover indeholdt opskriften muskat, som jeg synes, der lød lidt spændende. Det gav lige lidt ekstra til smagen, men tror jeg vil komme lidt mindre end opskriften siger i næste gang, da det lå lige på kanten til at blive for kraftigt i smagen. Jeg valgte at servere dem med en appelsinglasur og friske blåbær på toppen, hvilket lige gav dem det sidste ekstra.

Du skal bruge:
100 g blødt smør
140 g sukker
2 æg
2,5 dl kærnemælk
2 tsk vanillesukker
280 g hvedemel
1/2 tsk salt
1 tsk natron
2 tsk bagepulver
1/2 tsk revet muskat
200 g friske blåbær
Skrællen af en halv økologisk appelsin
Flormelis til glasur

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 185 grader. Pisk smør og sukker med en elpisker eller i køkkenmaskinen til det er let og luftigt. Det tager i hvert fald 10 minutter. Pisk æg, kærnemælk og vanille sammen med smør/sukker blandingen. Bland alle de tørre varer, dvs. mel, salt, natron, bagepulver og muskat i en anden skål. Vend forsigtigt de tørre ingredienser i det våde. Vend til sidst ca. 150 g blåbær i blandingen. Gem resten til pynt.

Hvis du har en metalform til muffins er du heldig – så er det nemlig nemt at bage dem uden de mister formen. Det har jeg ikke, så jeg plejer at stille formene tæt op ad hinanden i en lille bradepande, så de får støtte fra alle sider. Ellers risikerer du, at de bare flyder ud og bliver til en flad pandekage. Den her portion giver ca. 20 muffins, men det kommer selvfølgelig an på størrelsen af formen.

Bages i ca. 20 min. eller indtil de har fået en fin gylden farve og der ikke hænger noget dej ved, når du stikker en gaffel eller strikkepind i dem. Mens de køler af er der lige tid til at lave glasuren.

Lav glasuren af flormelis og kogende vand. Den skal ikke være alt for flydende i det, så løber den bare af kagerne og tager en evighed om at tørre. Tilsæt revet appelsinskræl. Skær blåbærrene i halve – så er det meget nemmere at få dem til at sidde fast – og pynt som på billedet.