Gulerodskage med flødeostecreme

GulerodskageHer har du noget af en lækkerbisken, der tilfredsstiller enhver kagelyst. En lækker og svampet sag, der sammen med flødeostecremen går op i en højere enhed. Det er min mors opskrift, der har holdt til alt fra fødselsdagskagetog, da jeg var barn – til kagen jeg i dag tager med på arbejde, når det er min tur i kageordningen. Er du til en lidt mindre syndig version er den også rigtig dejlig med lidt flormelis drysset over.

Du skal bruge (gulerodskagen):
300 g mørk farin eller muscovadosukker (vælger du muscovadoen bliver det en lidt mere “voksen” kage)
2 dl smagsneutral olie (fx raps, solsikke eller majs)
4 æg
275 g hvedemel
1 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk salt
2 tsk kanel
Evt. 1 tsk stødt ingefær, lidt stødt kardemomme, nelliker eller hvad du lige har i gemmerne (kagen bliver kun bedre af lidt ekstra smag – men det kan selvfølgelig blive for meget. Så sørg for, at der ikke kommer mere end 3-4 tsk krydderi i kagen)
375 g revne gulerødder
1 dl rosiner
50 g nødder (valnødder, hasselnødder, mandler, pekan e.l.)

Flødeostecreme:
120 g blød smør
200 g flødeost naturel
3,5 dl flormelis
2 tsk vanillesukker
Skallen fra en økologisk citron

Sådan gør du (kagen):
Rør farin og olie sammen. Rør æggene i og pisk grundigt. Bland mel, vanillesukker, bagepulver, salt, natron og krydderier sammen i en anden skål. Vend forsigtigt de tørre ingredienser i æggeblandingen. Vend gulerødder, rosiner og nødder i dejen. Det er meget vigtigt, at du ikke pisker igennem i de sidste to trin, da det får kagen til at blive klæg og tung. Jo mindre du rører i den efter det tørre og det våde er blevet blandet jo luftigere bliver den – den skal kun lige akkurat være blandet sammen.

Hæld kagen i en mellemstor bradepande (ca. 25×35 cm) og bag ved 175 grader i ca. 45-50 min. Hold øje med den undervejs. Tjek om den er færdig ved at stikke en skarp kniv i kagen – hvis der ikke følger dej med er den færdig. Køl af.

Flødeostecreme:
Pisk smør, vanillesukker og flormelis sammen. Tilsæt flødeost og citronskal og pisk til den har den ønskede konsistens – men pas på du ikke pisker for længe, for så bliver den helt flydende.

Når kagen er kølet godt af fordeler du cremen over.

Server med en god kop kaffe eller the.

Advertisements

Hindbærlagkage a la Blomsterberg

Et stykke hindbærlagkage

Den her lagkage kom til verden på bestilling fra min kæreste. Det skulle være en vild kage til hans fødselsdag. Og siden han havde inviteret mig, sine forældre og søster på fødselsdagsmiddag på Can Blau, kunne jeg ikke modstå ham. Og så var det selvfølgelig også den perfekte undskyldning for at få lov at nørde med en kage ud over det sædvanlige. Jeg er faktisk ikke så velbevandret ud i kagebagningens kunst. Og det skyldes faktisk mest, at jeg ikke har det så godt med præmissen om, at det kræver stor præcision. Det hele er bare lidt nemmere, når man kan tage det hele lidt på gefühl. Men det gik heldigvis godt. Hindbærcremen stivnede, mandelbundene blev luftige og det lykkedes at få rullet en fin, tynd marcipan. Det krævede helt sikkert nogle timer i køkkenet, men sværhedsgraden var til at have med at gøre. Mette Blomsterberg herself ville nok have kommenteret et par skønhedspletter, men alt i alt var jeg godt tilfreds.

Opskriften er 100 procent Mette Blomsterbergs. Så I får bare linket til opskriften: Mette Blomsterbergs hindbærlagkage

Og ja, den smagte dejligt. Men hold da op, hvor er sådan en lagkage bare tung. Det var egentlig ikke fordi den var for sød – men store mængder fløde ligger bare tungt. Det gjorde nok heller ikke ligefrem opgaven nemmere, at vi var godt mætte fra et lækkert tapasbord. Men flot ser den ud – og der er bare en vis wow-effekt i at bære sådan en basse ind på et fødseldagsbord. Hvis jeg skal lave den en anden gang vil jeg tilsætte meget mere frisk frugt – både ovenpå og imellem lagene. Og så kunne jeg rigtig godt tænkte mig at prøve at lave et lag med vanille/lakrids creme eller mokkacreme. Tror det kunne give en rigtig lækker kontrast til hindbærrene.

God fornøjelse med lagkagebageriet derude – jeg har i hvert fald selv fået mod på mere. 🙂

Hel hindbærlagkage

Koldhævet brød med honning og yoghurt

Koldhævet brød med yoghurt og honningEt super lækkert brød, der i nybagt udgave er en fantastisk lækker sag. Bagte det en søndag, hvor solen bagte ned i min venindes skønne baggård i Aarhus. Serveret med lidt smør og marmelade – så bliver det ikke meget bedre. Brødet har hævet natten over i køleskabet og er blevet bagt på en bagesten – det giver en virkelig god og sprød krumme, der lige gør et brød det lækrere. Du kan selvfølgelig sagtens bage det på en helt almindelig bageplade – men bagestenen er værd at investere i, hvis du elsker et brød med en virkelig sprød skorpe.

Du skal bruge:
3 dl koldt vand
1/2 dl yoghurt naturel
1 spsk honning
5-10 g gær
1 spsk salt (ja, der skal godt med salt i sådan et brød)
400-450 g hvedemel

Sådan gør du:
Fordi brødet skal hæve natten over skal du starte dagen før. Vand, yoghurt og honning blandes sammen i en skål. Oplæs gæren i de våde sager og tilsæt derefter saltet. Til sidst tilsættes melet lidt ad gangen (dejen skal have en forholdsvis fugtig konsistens – pas endelig på, at den ikke bliver for mættet med mel – hellere lidt for lidt end lidt for meget), hvorefter der røres grundigt til du har en sej og glat dej. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet til dagen efter. Den kan stå op til et døgn, før du går videre med den. Men minimum en 8-10 timer.

Dagen efter tages dejen ud af køleskabet og hældes direkte over i en hævekurv, der forinden er blevet drysset meget grundigt med mel. Har du ikke en hævekurv kan du hælde dejen i en skål, der først er smurt med olie og derefter drysset med godt med mel. Læg et viskestykke over dejen og lad den hæve et par timer et lunt sted.

Tænd ovnen på 250 grader – bruger du en bagesten, så husk at sætte den i en kold ovn og lade den varme op sammen med ovnen, så den ikke knækker. Når brødet er hævet færdigt hældes den ud på en bageplade med bagepapir. Smæk brødet i ovnen direkte på den varme bageplade og bag det i ca. 30 min. til det har en flot, gylden farve. Du kan tjekke om brødet er færdigt ved at løfte det og banke på bunden – lyder det hult er det færdigbagt.

Lad det hvile 10-15 min og så er det klart til at sætte tænderne i. God appetit.

TIP: Du kan sagtens bruge andre typer mel, fx ølandshvedemel. Hvis du bruger en grov type mel, så husk, at brødet ikke kan hænge sammen, hvis der ikke er noget fintmalet mel også – regn med en ca. 30/70 fordeling med mest af det fine alt afhængig af hvor grov mel du bruger. 

Pære/stikkelsbær-tærte

Pære/stikkelsbær-tærteFrugttærter er noget af det bedste jeg ved. Serveret med lidt creme fraiche går det søde og det syrlige op i en højere enhed af lækkerhed. Tærtedejen kan du bruge til stort set alle typer frugt og bær – æbler, hindbær, blåbær, jordbær, brombær, blommer, fersken – you name it! Jeg havde en pose med sommerens stikkelsbær i fryseren og kombinerede dem med et par godt modne pærer. En rigtig god kombination.

Du skal bruge:
250 g hvedemel
150 g blødt smør (husk at tage op i lidt god tid inden du skal bage)
150 g sukker
1 tsk vanillesukker
1 æg
Evt. lidt vand

Frugt til fyld, fx 3-4 pærer og en stor håndfuld stikkelsbær
Creme fraiche til når den skal serveres

Sådan gør du:
Smuldr den bløde smør i melet. Brug fingrene til at smuldre det helt fint sammen med melet. Tilsæt sukker og vanillesukker. Saml dejen med æg og om nødvendigt lidt vand. Det kommer an på størrelsen af ægget. Læg dejen på køl i en halv times tid (helst ikke meget længere, så bliver den meget hård at rulle ud).

Del dejen i to. Rul den ene halvdel ud til en cirkel, der passer til din tærteform (så nogenlunde – skær til med en kniv, hvis den ikke lige passer helt perfekt). Dejen kan godt være lidt skrøbelig og porøs i det, så sørg for hele tiden at holde den i bevægelse, så den ikke sætter sig fast i bordet. Skræl pærerne, del dem i halve og fjern kernehuset. Fordel pærer og bær i bunden. Rul resten af dejen ud til endnu en cirkel og læg den over frugterne.
Pensl med lidt vand og drys med lidt sukker – gerne rørsukker, hvis du har det, men almindeligt sukker går også fint.

Bages 30 min. ved 200 grader. Lad den køle lidt af inden servering.

Den bedste chokoladekage

Den bedste chokoladekageDen her opskrift har efterhånden fulgt mig længe. Det er sådan en opskrift, der er super nem og hvor man bare altid er sikker på, at resultatet bliver godt. Den indeholder appelsinskal, hvilket gør hele tricket for mig. Jeg elsker appelsin og chokolade sammen. Den her kage har fået en super cremet og lækker glasur med kokos, mokka og chokolade, men en hvid glasur med lidt appelsinsaft er også helt vidunderlig. Der er to muligheder for bagningen – enten bruger du en almindelig bradepande (ca. 32×24) eller en springform. Hvis du vælger bradepanden bliver det en helt almindelig, jævnt bagt og dejlig svampet kage – hvis du tager springformen får du en kage, der er super svampet og blød indeni, med et “krater” på toppen og mere sprødhed udenpå. Begge dele har sine fordele – gør, hvad du har lyst til. Kagen på billedet er bagt i en bradepande.

Det skal du bruge:
6 spsk kakao
250 g hvedemel
300 g sukker
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
250 g smeltet smør (køl lidt af, inden den tilsættes)
2 1/2 dl mælk
Revet appelsinskal fra én appelsin
2 æg

Derudover kan man tilsætte chokolade og nødder efter smag – den her har fået 100 g mørk grofthakket chokolade og 100 g grofthakkede pekannødder. Det kunne også være usaltede pistacienødder, valnødder, hasselnødder eller hvad end du har lyst til. Man kan også helt lade være, hvis man bare gerne vil have en helt plain chokoladekage.

Sådan gør du:
Det her er den bedste del af det hele – det hele skal nemlig bare blandes sammen. Hvis du bager den i en bradepande, så skal den have ca. en halv time ved 170 grader. Tager du springformen skal den have en times tid ved 170 grader.

Glasur:
Den nemme løsning er at blande flormelis med lidt appelsin- eller citronsaft – så får man en dejlig syrlig finish på kagen.

Hvis du er i humør til en chokoladebombe ud over det almindelige, så lav en chokoladeglasur med kokos, som på billedet.

Det skal du bruge:
100 g smør
1 dl stærk kaffe
100 g kokosmel (ca.)
50 g mørk chokolade
2 spsk kakao
Flormelis

Sådan gør du:
Smelt smørret i en kasserolle. Tag kasserollen af varmen og tilsæt kaffe, chokolade, kakao og kokosmel. Når chokoladen er helt smeltet tilsættes flormelis til glasuren har den rigtige konsistens. Husk, den er mere flydende, når den er varm, så pas på med at tilsætte alt for meget flormelis.

Krydrede pebernødder

PebernødderEgentlig har jeg altid syntes, at pebernødder er en af de småtriste sager til jul. Men så fandt jeg den her skønne opskrift hjemme hos Xenia, som vistnok oprindeligt stammer fra Lagkagehuset. Den har tilsyneladende hoppet lidt rundt i blogland, så regnede med, at det var en opskrift, der var noget ved. Og de smager også rigtig godt – meget bedre end den helt almindelige, kedelige købe-pebernød, som jeg egentlig kun spiser, fordi pebernødder jo ligesom hører til i julen. Og så er der bare kæmpe stor forskel på småkager bagt med rigtig smør frem for margarine eller andet erstatningspjat – en småkage bagt på ægte smør er bare meget lækrere og meget mere tilfredsstillende end en fake en af slagsen, hvor man kan blive ved med at spise og spise, fordi de egentlig ikke rigtig smager af noget.

Du skal bruge (ca. 4 plader):
250 g blødt smør
250 g sukker
1 tsk revet ingefær
1 tsk kanel
1 tsk hvid peber
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 dl piskefløde
500 g hvedemel
(og hvis du virkelig vil gøre noget godt for pebernødderne, så stød hele krydderier – jeg garanterer dobbelt op på smagen. Uhm!)

Sådan gør du: 
Pisk smør og sukker grundigt sammen til du har en lys og luftig masse. Har du en køkkenmaskine er det nu du bliver rigtig glad for den. Det tager ca. 10-15 min., før massen har den rigtige konsistens. Skru ned på laveste hastighed og bland fløden i lidt efter lidt. Tilsæt krydderier, hævemidler og mel og bland det hele sammen. Tril dejen til små kugler og sæt dem på plader. Jeg fandt ud af, at kugler på størrelse med en hasselnød fik den helt rigtige størrelse til min smag. Bages ved 200 grader i ca. 8 min eller indtil de er fint gyldne. Lad dem køle af og hæld dem på glas eller i kagedåser. Husk at lægge et stykke bagepapir mellem glas/dåse og låget for at bevare kagernes sprødhed.

Glædelig jul!

Amerikanske pandekager

Kære læsere

Så er jeg tilbage! Har savnet jer mere end I aner. Årsagen til manglende indslag er en ordentligt kleppert af en kandidatafhandling, som jeg afleverede i mandags. Men nu er jeg tilbage og har glædet mig helt enormt til at få ordentligt gang i bloggen igen. Og i morges vågnede vi så op til en skøn skøn nyhed. Obama får fire år mere! HURRA! Så går verden alligevel ikke under. 🙂 Det blev fejret med en morgenmad bestående af amerikanske pandekager. Men de kan jo spises hele dagen, så hvis du også har lyst til at fejre Obama, så får du opskriften her:

Det skal du bruge (6 stk):
1/4 liter mælk
150 g hvedemel
1 æg
1 spsk sukker
1/2 tsk bagepulver
1 knsp salt
Bær og frugt
Ahornsirup

Sådan gør du:
Pisk mælk og mel sammen indtil der ikke er flere klumper i dejen. Tilsæt æg, sukker, salt og bagepulver og pisk godt igennem. Har du lidt frosne blåbær eller andet bær, så hæld en lille håndfuld i dejen. Bages ca. 2 min. på hver side i lidt smør eller smagsneutral olie. Hold dem varme i ovnen på ca. 50 graders varme indtil al dejen er blevet til pandekager. Server med frugt, fx banan som på billedet, og sirup.