Skønne, henkogte tomater

I bedste Camilla Plum’sk stil har jeg eksperimenteret med at henkoge tomater her i weekenden. I går smagte jeg resultatet – og det var uden tvivl bøvlet værd! Man får et helt andet produkt end almindelige dåsetomater, der smager fuldstændig vidunderligt i sig selv. Det tager selvfølgelig noget tid at lave dem, men det er kun tiden i ovnen, der er langstrakt. Og som Camilla siger, så behøver man jo ikke at stå og glo på den imens.

Det skal du bruge:
1 kg modne tomater – brug gerne lidt forskellige slags som blommetomater, cocktailtomater, bøftomater, osv.
2 dl god olivenolie
Et helt hvidløg, pillet i fed
En stor håndfuld frisk basilikum
Groft salt
4-5 sylteglas

Sådan gør du:
Skyl alle tomater grundigt og tør dem, så de ikke er alt for våde. Tjek, at sylteglassene er grundigt rengjort, slut af med at skylle dem i kogende vand (men fyld dem ikke helt op, så sprænger de). Fyld glassene med tomater. Skær de største i lidt mindre stykker, men lad de små cocktailtomater være hele. Fyld glasset helt op. Pres tomaterne lidt sammen med en grydeske og mas 3-4 fed hvidløg og lidt basilikum ned langs siden i glasset. Drys en god tsk salt over og slut af med

3-4 spsk olie. Det behøver ikke at dække helt, da der kommer masser af væske fra tomaterne. Sæt glassene i et vandbad og sæt dem i en kold ovn. Tænd ovnen på 110 grader. Og nu begynder ventetiden – tomaterne skal have indtil de er faldet lidt sammen og det bobler i glasset. Jeg lavede to størrelser – de største glas tog ca. 4 timer om at blive færdige, mens de små tog 2,5-3 timer. Men det kommer meget an på ovnen, tomaterne osv. så kig til dem en gang hver halve time ca. Når tomaterne ser færdige ud slukker du for ovnen og lader tomaterne køle af i ovnen. Derfor skal glassene også være nogenlunde lige store, ellers må du henkoge af to omgange. Til sidst har du nogle meget langtidsholdbare og ikke mindst super lækre hjemmelavede dåsetomater.

Hjemmelavet blåbærsyltetøj

Da jeg var barn lavede min bedstemor den skønneste blåbærsyltetøj af de blåbær, vi samlede i min bedstefars skov. Hun lavede den temmelig tynd, hvilket gjorde den fuldstændig perfekt til pandekager med is. Uhmm…. Det er i øvrigt det, der er forskellen på syltetøj og marmelade – syltetøj er tyndere og med mere intakte frugter, mens marmelade er en mere grødet, ensartet masse. Nu har jeg forsøgt at gøre bedste blåbærkunsten efter, hvilket er lykkedes ganske udmærket. Har dog kun smagt den lun indtil videre, men der smagte den også glimrende. Jeg fik ideen, da jeg fandt et halvt kg blåbær på tilbud til 25 kr. Det må da om noget betyde højsæson, så der er sikkert også masser af skønne, solmodne bær at finde rundt omkring i skovene.

Det skal du bruge:
500 g blåbær, grundigt skyllede og rensede
250-300 g sukker
1 vanillestang, hvor du har skrabet kornene ud og blandet dem med lidt af sukkeret
Et skvæt vand
Atamon eller spiritus (+40 %)

Sådan gør du:
Hæld blåbærrene i en gryde. Hæld et skvæt vand ved, så det kun lige dækker bunden. Endelig ikke mere end det, så bliver det snarere til saft end syltetøj. Tænd for blusset ved lav varme. Når bærrene sprækker og der flyder masser af smuk, møkelilla saft ud tilsætter du kornene fra vanillestangen, sukkeret og selve vanillestangen (husk at pille den op inden du hælder på glas). Kog syltetøjet i 3-5 minutter ekstra eller indtil den begynder at tyknes. Hvis du hellere vil have en marmeladeagtig konsistens, så kan du styre det her ved at koge den længere tid. Husk, at det virker mere flydende, når det er varmt, så pas på med at koge den alt for tyk. Tag gryden af varmen og lad den stå i et par minutter. Hæld syltetøjet direkte på de pinligt rene glas, der enten er skyllet i atamon eller spiritus og luk glasset med det samme. Lad den køle af og sæt den så i køleskabet eller lad dem pynte i køkkenet (eller for at virke helt vildt overskudsagtig, når veninderne kommer på besøg 😉 ).

 God fornøjelse.

Beouf Bernaise Classic

Her kommer en lille opskrift på en af de helt klassiske retter, som i al sin enkelhed bare smager uimodståeligt dejligt. Når det hele er hjemmelavet bliver det en temmelig stor tak bedre, end det man kan præstere med pulver og præfabrikerede produkter. En sikker vinder, jeg ikke kender nogen, der ikke kan lide. Det her var allerførste gang jeg forsøgte mig med den hjemmelavede bearnaise – en sovs/sauce (kært barn mange navne), som mange er temmelig intimideret af. Jeg melder tilbage, at der slet ikke er noget, at være så bange for, så det er bare med at komme i gang. Det eneste der er vigtigt, er, at du sørger for at have alle ingredienser klar på forhånd, så du ikke lige pludselig er nødt til at gå fra den for at hakke løg, e.l. God fornøjelse – og velkommen til en verden med meget bedre bearnaise end den, der kommer fra pulver.

Opskrift på Bearnaise

Ingredienser – 2-3 personer:
125 g klaret smør (dvs. smeltet, hvorefter man har sorteret det værste af ‘skummet’, der opstår væk)
1-2 æggeblommer
1-2 spsk hvidvinseddike
1-2 spsk hvidvin eller vand
1 finthakket skalotteløg
1 bundt frisk, finthakket estragon
Lidt citronsaft
Salt + peber (gerne hvid, hvis du har det)

Sådan gør du:
Start med at gøre ale ingredienser klar, dvs. hak skalotteløg og estragon, skil æggeblomme fra æggehvide, hæld alle de våde ting op i små skåle, så det hele står parat og klar smørret. Hæld hvidvinseddike, hvidvin/vand, skalotteløg og æggeblommerne i en gryde. Krydr godt med salt og peber. Sæt gryden over ved lav varme og så begynder du ellers bare at piske igennem. Når det begynder at blive til en tyk masse uden at være gået over i en rørægs-agtig masse tager du gryden af varmen. Nu skal smørret tilsættes og her gælder samme fremgangsmåde som når man laver mayonaisse. I starten hælder man latterligt lidt smør i ad gangen og pisker meget grundigt. Når saucen så begynder at blive lidt tykkere, så kan man lige så stille hælde lidt mere smør i ad gangen. Husk at piske grundigt hver gang man har tilsat smør. Til sidst tilsættes den hakkede estragon, man smager til med lidt citronsaft og evt. mere hvidvinseddike, salt eller peber. Sæt den evt hurtigt tilbage på blusset og pisk igennem mens du varmer den lidt ekstra op igen – men lad den ikke stå uden du pisker i den, så brænder den bare på.

Brug saucen som tilbehør til en dejlig bøf – her i sommeren er det næsten en skam ikke lige at grille den. Se her, hvordan du steger den helt perfekt: https://koekkenfryd.wordpress.com/2011/05/04/hyggemenu-til-weekenden/
Som I kan se forsøgte jeg mig også med hjemmelavede, fritterede pomfritter, men de blve altså noget slatne i det, så dem får I ikke en opskrift på før jeg har fået styr på det. Lav dem i ovnen i stedet – 220 grader i ca. 35-45 minutter med masser af krydderier og en smule olie over. Lav også meget gerne en grøn salat med lidt vinaigrette e.l. over, der kan give lidt syrlighed til en ellers temmelig fed ret.

God fornøjelse!

Tilbage fra ferie

Hej allesammen.

Efter en skøn lille sommerferie er jeg nu tilbage her på bloggen. Håber I alle nyder ferien, selvom sommeren ikke ligefrem viser sig fra sin bedste side. I mellemtiden har jeg rejst lidt rundt omkring og også nået at slappe lidt af herhjemme. Derfor har jeg både fået og lavet en masse lækker mad. Følg med i de næste uger og se, hvad det er blevet til. Derudover kan jeg også lokke med et par indlæg fra gastronomiens højborg – det skønne Rom, hvor min veninde har ferieret og taget masser af billeder af al den skønne mad hun har fået dernede. Jeg selv har været på Madeira, hvor jeg har fået en masse skønne egnsretter – blandt andet en frygtelig grim dybhavsfisk, som til gengæld havde det fineste hvide kød, der smagte fantastisk. I år gik turen også til Berlin – men ærligt talt, så var kulturen meget mere interessant end det, der kom fra de tyske køkkener.

Anne

Rejecocktail til aftensmad

Et lækkert og sundt måltid, der er meget let at lave. Det kræver faktisk ikke andet end en kniv og et skærebræt. Salaten består af sprød icebergsalat, agurk, rød peber, frisk persille og basilikum (både almindelig og en rødlig sort, der har en let anissmag. Ved desværre ikke, hvad den hedder). Derudover brugte jeg selvfølgelig rejer og så kom jeg også lige lidt oliven over – vil dog ikke anbefale kalamataoliven, som jeg har brugt her – brug sorte i stedet, tror de passer bedre til. Til slut har jeg lavet en tusind øer dressing af creme fraiche, ketchup, timian, en smule paprika, salt og peber. Smag til, til du synes den er som den skal være. Slut af med frisk citronsaft. Velbekomme.

Bruschetta

Bruschetta – en rigtig god og lækker måde til at få brugt nogle køleskabsrester. Bruschetta er helt enkelt flutes med topping. Den enkleste version er en skive flute med olivenolie og hvidløg. Men man kan komme stort set hvad man har lyst til ovenpå. Her har jeg lavet fire forskellige slags –
m/ chiligouda,
m/soltørrede tomater,
m/oliven og
den klassiske m/oliven og hvidløg.
Skær et flute i forholdsvis tynde skiver. Smør fyld ovenpå og rist i ovnen ved ca. 225 grader til de er fint gyldne. God til forret, en lille mellemsnack eller som tilbehør, hvis man holder dem nogenlunde enkle. Hvis du har et daggammelt flute/brød er det helt perfekt – så er det nemlig lettere at riste dem sprøde. Men det går også fint med et helt frisk brød.

Asparges/feta tærte med fladbrød og avocadocreme

I denne søde sommertid har jeg haft ret meget lyst til de kødfri retter, der er noget lettere i sommervarmen. Denne tærte er supernem at lave og dejlig at spise. Må dog indrømme, at jeg har snydt lidt med selve tærtebunden, da jeg af mystiske årsager bare ikke helt kan få min egen hjemmelavede tærtedej til at blive helt som jeg vil. Burde selvfølgelig øve mig endnu mere, men nogle gange er det også bare rart med nem og hurtig mad. Og det smager i øvrigt helt fint efter min mening, selvom man nok ikke kommer uden om de knap så lækre e-numre. Men hva – man kan ikke være hellig hele tiden.

Du skal bruge:
En tærtedej – din egen eller snydeversionen.
Et bundt asparges
Et bundt forårsløg
Ca. 150 g feta
3 æg
1 dl cremefraiche
1 dl skummetmælk
Salt og peber

Sådan gør du:
Start med at lave tærtedejen. Rul den ud og kom den i en tærteform. Hvis der bliver lidt ekstra dej til overs kan du rulle dejen ud igen og lave lidt strimler til at ligge oven på tærten. Hak grøntsager og feta. Fordel i tærten. Pisk æg, creme fraiche, mælk og lidt salt og peber sammen. Hæld æggeblandingen ud over grøntsagerne. Læg strimlerne ovenpå. Bages ved 200 grader i 35-40 min. Når den er fint gylden er den færdig. Lad den hvile i 5-10 minutter inden servering.

Server med fladbrød og avocadocreme.

Fladbrød:
3 dl hvedemel
1 dl grahamsmel
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 spsk olivenolie
1,5 dl vand

Kom alle ingredienser i en skål og ælt til dejen er fint ensartet. Del dejen i fire nogenlunde lige store stykker. Rul dem til boller og smør med olie. Tryk dem flade mellem hænderne til de er ca. en halv cm tykke. Drys med tørret timian, oregano, basilikum eller hvad du lige har. Bages ved 225 grader, fem minutter på hver side – det passer lige med den tid tærten skal hvile.

Avocadocreme
Er stort set det samme som guacemole. Forskellen er bare, at den her version er med cremefraiche. Jeg brugte 2 modne avocadoer, 1 dl creme fraiche, salt og peber og et par skvæt citron. Det hele blandes sammen og smages til.