Thai-salat med oksekød

Den her salat er blevet lidt af en hverdags-favorit hjemme hos mig. Jeg har længe været vild med de lune salater, fordi det er en super nem, hurtig og lækker måde at få lidt af det hele. Grønt, rødt kød og masser af smag. What’s not to love?

Det skal du bruge (2 pers.):
1 god bøf, fx tyndsteg eller højreb, ca. 2-3 cm i tykkelse
2 gode håndfulde salat
1 håndfuld sukkerærter
Frisk koriander og mynte, ca 1 spsk af hver
1 lille rødløg
Evt. lidt sprødt, fx stegte cashewnødder

Dressing:
1 spsk brun farin
1 frisk, rød chili, finthakket
2 tsk frisk, revet ingefær
1 fed hvidløg, presset
2 spsk fiskesauce
Saften af 1 lime
1 tsk soya

Sådan gør du: 
Alle ingredienserne blandes sammen, så det kan stå og trække mens du laver resten. Skyl salaten grundigt – brug gerne en salatslynge, hvis du er den lykkelige ejer af sådan en. Skær gulerødderne i stave og sukkerærterne i mundrette stykker. Skær løget i tynde skiver. Steg nødderne i lidt olie til de får lidt farve. Slut af med lidt salt og hæld dem over på et stykke køkkenrulle. Tør panden af og steg bøffen 2-3 minutter på hver side Lad den trække fem minutter. Anret grøntsagerne på en tallerken. Skær bøffen i tynde skiver og læg dem over salaten. Afslut med at hælde dressingen over kødet og drysse nødderne over.

Og så er der serveret. Det tager ikke mere end godt 20 min. Ikke dårligt for en lækker omgang aftensmad med det hele efter min mening. Du kan sagtens skifte grøntsagerne ud efter smag, sæson og hvad du lige har hjemme.

Hindbærlagkage a la Blomsterberg

Den her lagkage kom til verden på bestilling fra min kæreste. Det skulle være en vild kage til hans fødselsdag. Og siden han havde inviteret mig, sine forældre og søster på fødselsdagsmiddag på Can Blau, kunne jeg ikke modstå ham. Og så var det selvfølgelig også den perfekte undskyldning for at få lov at nørde med en kage ud over det sædvanlige. Jeg er faktisk ikke så velbevandret ud i kagebagningens kunst. Og det skyldes faktisk mest, at jeg ikke har det så godt med præmissen om, at det kræver stor præcision. Det hele er bare lidt nemmere, når man kan tage det hele lidt på gefühl. Men det gik heldigvis godt. Hindbærcremen stivnede, mandelbundene blev luftige og det lykkedes at få rullet en fin, tynd marcipan. Det krævede helt sikkert nogle timer i køkkenet, men sværhedsgraden var til at have med at gøre. Mette Blomsterberg herself ville nok have kommenteret et par skønhedspletter, men alt i alt var jeg godt tilfreds.

Opskriften er 100 procent Mette Blomsterbergs. Så I får bare linket til opskriften: Mette Blomsterbergs hindbærlagkage

Og ja, den smagte dejligt. Men hold da op, hvor er sådan en lagkage bare tung. Det var egentlig ikke fordi den var for sød – men store mængder fløde ligger bare tungt. Det gjorde nok heller ikke ligefrem opgaven nemmere, at vi var godt mætte fra et lækkert tapasbord. Men flot ser den ud – og der er bare en vis wow-effekt i at bære sådan en basse ind på et fødseldagsbord. Hvis jeg skal lave den en anden gang vil jeg tilsætte meget mere frisk frugt – både ovenpå og imellem lagene. Og så kunne jeg rigtig godt tænkte mig at prøve at lave et lag med vanille/lakrids creme eller mokkacreme. Tror det kunne give en rigtig lækker kontrast til hindbærrene.

God fornøjelse med lagkagebageriet derude – jeg har i hvert fald selv fået mod på mere. 🙂

Selleriblinis med rejer, dild og creme fraiche

Her er der egentlig tale om en slags rösti, men de virker ligesom blinis. Man kan servere dem med alle slags skaldyr og røget fisk i alle afskygninger. Laks, rejer, krebsehaler, røget hellefisk dur alt sammmen. Her har jeg lavet dem med et par friske, nypillede rejer, en klat creme fraice, rødløg og masser af dild. Og så har den lige fået et par dråber citron over sig. Super lækker lille forret eller en dejlig frokost. Sammen med et glas køligt, lidt tør hvidvin går det hele op i en højere enhed.

Du skal bruge (4 pers. eller flere, hvis du bruger den til forret):
250 g revet selleri
350 g revne kartofler
2 æg
4 spsk hvedemel
Et godt drys friskrevet muskatnød
Salt og peber
Olivenolie

Sådan gør du:
Skyl de revne grøntsager og lad dem dryppe af i en si. Klem så meget væde som muligt ud med hænderne. Bland med resten af ingredienserne.

Varm en pande godt op og lad den stå på lidt mindre end middel varme. Hæld godt med olivenolie i panden. Læg klatter på panden, en god stor spiseskefuld og flad dem ud til ca. en centimeters tykkelse. Steg dem stille og roligt, så de når at blive tilberedt indeni og stadig får en fin, lysebrun farve indeni. Her handler det udelukkende om at have lidt tålmodighed. Læg dem på fedtsugende papir (køkkenrulle).

Lige inden servering lægges de i en bradepande og varmes 5-10 min. ved 200 grader i ovnen. Pynt med skaldyr og resten af fyldet.

Burger med grillet aubergine, rødløgskompot og frisk salsa

Her kommer en variant af burgeren, der bruger nogle lidt andre grøntsager end de klassiske, salat, tomat og løg. Burgeren behøver efter min mening ikke mere tilbehør – jeg blev i hvert fald rigeligt mæt. Men den kan selvfølgelig serveres med en gang fritter eller kartofler i enhver afskygning, hvis man synes det hører sig til. Jeg synes, at den grillede aubergine er superflot og gør en helt almindelig burger meget mere interessant. Du kan også bruge grillet aubergine i alle mulige andre sammenhænge – det er fx et dejligt tilbehør til grillmad og kan danne basis for en dejlig, varm salat.

Det skal du bruge (2 pers.)
2 burgerboller
300 g oksekød
2 skiver god ost (fx cheddar)
1 aubergine
Salt
Olivenolie

Rødløgskompot:
2 rødløg
2 spsk rød balsamico
1 spsk rørsukker
1 tsk salt
Friskkværnet peber
En lille smule olivenolie

Frisk salsa
1 håndfuld modne og smagfulde cherrytomater (du kan tjekke, om tomater er gode ved at dufte til dem – dufter de af tomat er det perfekt. Dufter de vandet eller bare ikke er noget, så vælg nogle andre)
1 skalotteløg
1 fed hvidløg, presset
1 spsk hakket basilikum
1 spsk hakket koriander
Salt
Peber
Olivenolie

Sådan gør du:
Start med salsaen, så den kan stå og trække, mens du laver resten. Hak tomaterne og løget fint. Bland tomater, løg, hvidløg og krydderurter sammen. Giv den et godt skvæt olivenolie og smag til med salt og peber, så smagene kan stå og samle sig.

Derefter gør du bøfferne klar. Del kødet i to og saml dem til kugler. Giv dem et lille tryk, så de bliver lidt mere flade i det – men pas på med at gøre dem alt for flade, så bliver de bare tørre. Drys med salt og peber.

Gør løgkompotten klar. Skær løgene i skiver og steg dem på en pande med lidt olie ved svag varme i 5-10 min. Tilsæt balsamico, salt, sukker og peber og lad det stå ca. fem minutter længere. Tag af varmen.

Tænd en grillpande (du kan selvfølgelig også bruge en grill). Skær auberginen i skiver på ca. 1/2 cm. Panden eller grillen skal være så varm som muligt – ellers får du ikke de lækre mærker fra grillen. Pensl auberginerne med lidt olie og læg dem på panden. Giv dem ca. 2 min. på hver side eller til de har fået flotte stegemærker. Men pas på med at flytte for meget på dem – så kommer mærkerne nemlig ikke. Læg dem på et stykke køkkenrulle og giv dem en smule salt. Derefter varmer du grillpanden helt op igen, så den er klar til kødet. Steg bøfferne 2-3 minutter på hver side alt efter tykkelse og hvor rød du kan lide din bøf. Læg til sidst et stykke ost på hver bøf.

Saml burgerne – først bøf, så aubergine og til sidst topper du burgeren med løgene. Server med salsaen. Det er selvfølgelig også tilladt at bruge ketchup, sennep eller hvad man ellers har lyst til i sin burger. Og så kunne man jo lige sætte prikken over i’et med en dejlig mørk øl.

Stegte rødspætter

En dejlig, dansk klassiker, der holder hele vejen igennem. Jo friskere fisk, jo bedre. Server med nye kartofler og persille – dansk, når det er bedst.

Til to personer

Du skal bruge:
2 hele rødspætter (få evt. fiskehandleren til at flå og rense dem – det gør jeg altid)
4-5 spsk hvedemel
Salt og peber
Smør
Olie
Frisk persille, hakket

Sådan gør du:
Skyl fiskene grundigt og sørg for, at alt blod og andre urenheder er fjernet. Halen og finnerne kan du sagtens lade sidde – de er med til at give rigtig god smag og kan sagtens spise. De bliver sprøde ligesom flæskesvær, når de bliver stegt. Bland mel med godt med salt og peber. Vend fiskene i melblandingen – sørg for at hele fisken er dækket.

Sæt en stor pande over med godt med olie og en klat smør. Tænd for panden på middel varme. Når smørret er bruset af steges fisken ca. 3-4 min. på hver side – pas på de ikke får for meget. Tør fisk er aldrig særligt lækkert. Lige inden servering smeltes endnu en god skefuld smør. Bland persillen i smørret og hæld det ud over fisken. Og så er der serveret.

Sommerferie

Så er sommerferien ved at ebbe mod slutningen. I år har jeg prøvet at hive stikket ud, så energidepoterne kunne blive fyldt helt op igen. Det er stadig nemt at mærke, at jeg er startet i mit allerførste job. Og selvom jeg er meget glad for arbejdslivet – både opgaver og søde kolleger skal jeg lige have smidt de sidste vaner fra studietiden. Måske især at være vant til at have et par måneders sommerferie.

I år tog min kæreste og jeg en tur til Kreta. Vi fandt en Sweetdeal, som lige var noget vi kunne bruge. Turen gik til Kreta, hvor vi har ladet op med en god blanding af læse-bog-ved-poolen-og-snuppe-en-lur-når-man-har-lyst, smukke naturoplevelser og hygge i Chania – en mellemstor by med masser af skønt cafeliv.

Her kommer et par billeder fra den græske madkultur, der byder på mange skønne indslag.

Det bedste sted vi kom forbi var den lille taverna “Strata”, der lå i en lillebitte sidegade i Chania. Her blev vi mødt af sydlandsk charme hos tjenerne, når det er bedst, fantastisk mad og skøn vin. Tag forbi den, hvis du har planer om en tur til Kreta. Jeg tog lam med kartofler, som var et stykke lammebov, der var tilberedt så nænsomt og længe ved lave temperaturer, at jeg tror det er det møreste stykke lam, jeg nogensinde har sat tænderne i. Kæresten valgte oksekød med ost og frisk oregano, der også smagte helt fantastisk dejligt. Oreganoen gav helt utroligt meget smag. Jeg tror det skyldes klimaet og urternes langt bedre mulighed for at vokse sig store og smagfulde.

Derudover er den helt store klassiker jo den græske salat, som består af tomat, agurk, oliven, olivenolie, løg og feta. I den kretanske udgaven blev fetaen udskiftet med en mildere kretansk ost, der i konsistens og smag mindede lidt om ricotta. De friske råvarer med masser af smag fra solen gør salaten til noget helt andet end den nogensinde ville kunne blive herhjemme – måske lige med undtagelse af hjemmedyrkede grøntsager. Derudover var en helt særlig kretansk specialetet en tærte med kartofler, zucchini, kretansk ost og en top af et meget tyndt lag brød drysset med feta.  Og så var den krydret med mynte, hvilket gav en dejlig overraskende og frisk smag. I baggrunden står den glimrende græske øl mythos – en dejlig frisk pilsner, der står godt til varmen.

Hvis du snart skal til Kreta  bliver du næsten også nødt til at tage noget af den skønne kretanske olivenolie med hjem. Den har ry for at være en af verdens bedste, hvilket jeg er tilbøjelig til at være enig i. Stoltheden fejler ingenting og forholdet til olivenolie nærmer sig franskmændenes forhold til vin. Da jeg spurgte en lokal handlende efter en olivenolie med masser af smag gav hun udtryk for en klar lettelse over, at jeg ikke bare spurgte efter den bedste. For det er ligesom med vin. Vi fik lov at smage så mange vi ville og kom hjem med flere forskellige lækre udgaver af olie – fra bitter til mellemkrydret. Skønt. Og så må du endelig ikke snyde dig selv for deres fantastiske oliven – jeg er især helt vild med deres soltørrede af slagsen. Det giver simpelthen en hel fantastisk dyb smag, der fremhæver alt det bedste ved oliven.

Håber I har haft dejlige ferier med masser af lækker sommermad – det er bare noget helt særligt. Hvad er det bedste du har spist i ferien? Har du fået ny inspiration til hverdagskøkkenet?

Sommer Sangria

Sommertid er studentertid. Og i år var det min lillebrors tur. Jeg havde lovet min mor at lave en velkomstdrink til studentergildet. Og eftersom min lillebror er lidt af en sucker for spansk kultur faldt valget naturligt på sangria.

Jeg ville dog være sikker på, at det blev et hit, så jeg valgte en opskrift fra mesteren af dinnerparties. Martha Stewart herself. Resultatet blev en lækker, frisk og sommerlig sangria, der endda fik et par af gæsterne til at skifte mening om sangria. De havde tilsyneladende kun smagt grisefest-versionen – og så kan jeg egentlig godt forstå, at man ikke er faldet for den spanske sommerdrik. Men her får du opskriften på en sangria, der uden tvivl vil løfte stemningen til din sommerfest.

Du skal bruge (to glas til ca. 15-20 pers.)
12 økologiske appelsiner
6 økologiske citroner
1 bakke jordbær
2-3 dl sukker
3 flasker rødvin (jeg brugte en spansk rødvin, der smagte af frugt og ikke alt for tør)
1,5 dl god cognac
1,5 l danskvand
Godt med isterninger

Sådan gør du:
Pres seks af appelsinerne og skær resten i tynde skiver. Skær også citronerne i skiver. Del skiverne i fire, så de lettere kan passe ned i et glas. Skyl jordbærrene og skær også dem i skiver. Bland det hele i en bowle lige inden den skal serveres. Jo længere den står jo mindre bobler fra danskvandet – så vent gerne til sidste øjeblik. Smag evt. sangriaen til med lidt ekstra sukker eller citronsaft alt efter om den mangler sødme eller syrlighed.

Og det er såmænd det hele. Håber I nyder sommeren derude – her er i hvert fald et godt bud på at gøre den endnu lækrere.

Hyldeblomstsaft anno 2013

Så er det nu du skal ud at plukke hyldeblomster til dejlig, dejlig hjemmelavet hyldeblomstsaft. Jeg tror endda, at de dejlige blomster snart synger på sidste vers – så skynd dig på jagt efter dem. Her får du et par billeder fra min portion i år – det blev til fem dejlige flasker, der nu står i køleskabet og ser skønne og fristende ud hver gang man åbner. Se her, hvordan du laver den.

Jeg fik for nyligt et godt tip til at få så meget smag som muligt ud af de dejlige hyldeskærme – man skal faktisk undgå at skylle dem. Når man skyller dem i vand skyller man nemlig samtidig en stor del af den fine blomsterstøv af, som rummer rigtig meget smag. Hvis der er lidt smådyr i skærmene kan du først og fremmest ryste dem grundigt – men det bedste tip er at lade dem ligge en time eller to på et fugtig viskestykke.

Pizza på ægte italiensk maner

Jeg elsker  pizza. Men jeg er til gengæld ret ærgerlig over, at der er gået fuldstændig inflation i, hvor mange ingredienser, der bliver puttet på en pizza. Meat Lover’en, som ethvert pizzaria med respekt for sig selv, har på menukortet er noget af en rædsel i mine øjne. Fire-fem forskellige typer kød blandet på et stykke brød, der i forvejen er fedtet ind i alt for meget tomatsovs, ost og olie er bare lidt ærgerligt i mine øjne. Så her kommer to bud på super lækre pizzaer, hvor hver enkel ingrediens kommer til sin ret. Hemmeligheden er at skrue helt op for varmen på ovnen, bruge få, men gode ingredienser og rulle bunden så tyndt ud så muligt, så den får den der lækre, lækre sprøde skorpe. Og hvis du har en bagesten gør den absolut ingen skade. Opskriften på pizzadej er fra Sølvskeen.

Det skal du bruge (2 pizzaer):
250 g hvedemel, gerne typo 00
1 tsk salt
15 g gær
1,25 dl lunkent vand

1 ds tomater
1 løg
1-2 fed hvidløg
1 håndfuld frisk basilikum
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk sukker
Salt og peber
Olie
Peperoni
Lufttørret skinke
Sorte oliven
Frisk mozarella
Rucola

Sådan gør du:
Start med at lave dejen. Sigt mel og salt sammen. Opløs gæren i vandet. Bland det hele sammen og ælt grundigt til dejen har samlet sig. Den skal være glat og elastisk. Form den til en kugle og lad den hæve et lunt sted, til den er blevet ca. dobbelt så stor. Det tager ca. 2-3 timer.

Imens laver du tomatsovsen. Hak løg og hvidløg fint. Varm lidt olie i en gryde og hæld løgene i. Lad dem stege ved svag temperatur til de er blevet gennemsigtige og bløde. Tilsæt hvidløg og lad dem simre med et øjeblik. Tilsæt tomater, sukker og hvidvinseddike (sukkeren fremhæver bare smagen af tomat – det er ikke fordi den skal smage sødt). Lad tomatsovsen simre en halv times tid. Tag 5-10 blade basilikum fra og hak resten fint. Tilsæt den hakkede basilikum og smag til med salt og peber.

Sæt bagestenen i ovnen og tænd skru så højt op som muligt (min ovn har en max temperatur på 375 grader og det fungerer rigtig godt). Del dejen i to og rul dem ud til to runde cirkler, så tynde som muligt. Fordel tomatsovs på begge pizzaer. Skær mozarellaen ud i skiver. På den ene pizza fordeles pepperoni, sorte oliven og mozarella. På den anden fordeles skinke, sorte oliven og mozarella. Drys de friske basilikumblade over begge pizzaer.

Bag pizzaerne én ad gangen på bagepapir oven på bagestenen eller på en bageplade. De skal have ca. 5 min. Hold øje med dem undervejs, når de er gyldne i kanten har de fået lige tilpas. Fordel frisk rucola ovenpå pizzaerne, hvis du er til det. Jeg synes det er lækkert med lidt ekstra friskhed og sprødhed.

Salat med kylling, pancetta og grape

På torsdag skulle det blive hele 30 grader i det ellers kolde nord. Så her får du en lille, let sommersalat, der giver rigtig god mening, når solen bager og appetitten ikke er overvældende. Drik et køligt glas hvidvin til – så garanterer jeg, at sommerfreden sænker sig.

Du skal bruge (2 pers.):
1 bakke feldsalat
1 moden og saftig grape
2 kyllingebryster
1 pakke pancetta (italiensk bacon)
Parmesanost
Kalamataoliven
1 rosmarin-kvist (skyllet)
Olie til stegning
Salt og peber

En dressing af: 2 spsk saft fra grapen, 2 spsk god olivenolie, 1 lille, presset fed hvidløg, salt og peber.

Sådan gør du:
Steg pancettaen sprød på en pande. Rens kyllingebrysterne for blod og andre urenheder. Sæt en  anden pande over med lidt olie. Smid rosmarin-kvisten ned i olien og lad den stege lidt med, så olien tager smag af rosmarinen. Krydr brysterne med salt og peber og læg dem på panden ved middel varme. Lad dem stege stille og roligt i ca. 15-20 min. alt efter tykkelse.

Skyl salaten grundigt. Skær grapen i fileter – dvs. at man starter med at skære al skrællen af. Derefter skærer man ned mellem hver hinde, så man får de helt rene fileter. Husk at gemme noget saft til dressingen – når du har skåret grapen i fileter kan du let presse resterne ned i en skål. Bland grape, salat og dressing sammen og anret på to tallerkener. Når kyllingen er gennemstegt tages den af panden og skæres i mindre stykker. Fordel kyllingestykkerne på salaten sammen med kalamateoliven. Slut af med at skrælle lidt parmesanost over salaten.

Et voila – super nem og hurtig aftensmad, der smager smadder godt.